蝦醬豇豆

主料：蝦醬(一小袋)，豇豆(200克)

豇豆掐成5厘米長的段擇洗幹凈。

煮鍋燒開一鍋水放入擇洗好的豇豆焯熟。

薑切碎，蔥切段。

炒鍋上火，倒入食用油燒熱，放入薑末和蔥段爆香。

放入蝦醬炒香。

放入豇豆翻炒均勻。

放入料酒翻炒翻炒即可起鍋。（蝦醬很鮮且含鹽重不用再放鹽和味精）

蝦醬做法技巧

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用瞭。蝦醬可制成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

蝦醬的作用

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

蝦醬食用禁忌

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

豇豆做法技巧

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

豇豆的作用

理中益氣；

健胃補腎、和五臟；

調顏養身、生精髓、止消渴。