豆沙餐包

5度冰種粉水比例是1：1，比一般的中種水份含量大，可能也有人叫它液種，其實我自己覺得這個和冷藏中種有點類似，反正能改善面包的口感就對啦。畢竟冷藏發酵瞭那麼久，出來的口感肯定是不會差的。包瞭喜歡的紅豆沙，非常柔軟好吃。

主料：（冷藏液種）高筋面粉(75克)，（冷藏液種）水(75克)，（冷藏液種）酵母(0.5克)
　　輔料：（主面團）高筋面粉(135克)，（主面團）全麥面粉(40克)，（主面團）牛奶(52克)，（主面團）全蛋液(40克)，（主面團）糖(25克)，（主面團）鹽(2克)，（主面團）酵母(2克)，（主面團）黃油(25克)，紅豆沙(250克)

先做冷藏液種：酵母用75克溫水化開，加75克高粉，用筷子攪拌均勻。室溫發酵1小時再放入冰箱冷藏發酵17小時，這是冷藏發酵好液種。

面包機裡加入（主面團）除黃油以外的其它材料，再把冷藏的液種放入面包機裡，一起混合揉出厚膜。

然後再加入黃油。

揉至完全階段，揉好的面團在面包機裡進行基礎發酵（蓋上保鮮膜或濕毛巾）。

面團發酵至原來的2到2.5倍大。

將發酵好的面團取出排氣，分割成均勻的9份。蓋保鮮膜松馳10分鐘。

取一份面團，按扁放豆沙餡包好，收口朝下。

依次包好，放入模具二次發酵。

發酵完畢，表面刷全蛋液，放入預熱180度的烤箱中，中下層，烤25分鐘左右，烤好後立刻脫模。

成品圖。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。