手工杏仁果醬

夏天又是杏仁成熟的季節，今天我們煮一鍋無敵美味的吮指果醬——封存夏日的味道。不要小看瞭手工杏仁果醬，更不要和超市貨架上那些工業化得甚至不含水果的果醬相比，那絕對是對其最大的誤讀。

其實，果醬就是一種糖漬藝術。水果、糖、檸檬汁在時間的浸漬中與火力的淬煉裡慢慢融合的藝術，有著無可比擬的獨特魅力。

手工杏仁果醬的做法：

1、將杏子洗凈瀝幹水，然後去核切成自己喜歡大小的塊。

2、加入細砂糖。

3、加入蜂蜜。

4、加入1個檸檬的皮屑。

5、加入一個檸檬的汁。

6、加入鹽。

7、放入玉桂枝，拌勻後放置半小時至1小時。

8、中燒至沸騰約10分鐘，轉小火，煮的過程一直攪拌，適度按壓果肉，使果肉充分受熱。煮至略厚時，夾出玉桂枝，繼續小火加熱至濃稠，盛出裝入提前消毒的瓶內，蓋緊瓶蓋，趁熱倒扣，冷卻後再放入冰箱冷藏。

成品圖：

如何才能煮一鍋無敵美味的吮指果醬呢?

一是，水果一定要選用當季的。雖然現在反季節水果已經很普遍，但是未成熟的水果所含的原果膠是一種非水溶性果膠，隻有成熟的水果才有能為果醬帶來凝膠質地的水溶性果膠。因此，隻有時令的成熟水果才是手工果醬的最佳選擇。

二是，可以根據喜好把水果切成喜歡的大小。最好不要直接搗成果泥，因為帶有水果顆粒的果醬，才能具有豐富的口感。

三是，配方很重要。煮的時候加一根小小的玉桂枝，再加上檸檬汁和檸檬皮屑，能把水果最靈動的美味逼出來，會賦予果醬傲嬌的脾性，讓其味道更加濃鬱醇正。

四是，一鍋好吃的果醬需要時間打磨的。要先用中火熬制10分鐘以上，再轉小火，慢慢使水果的水分釋出並軟化。

五是，要做好消毒工作才能放得久。儲藏果醬的瓶子要提前在沸水中消毒，並自然控幹水分。把果醬裝入瓶中，蓋緊瓶蓋，趁熱倒扣，冷卻後再放入冰箱冷藏。

夏天到杏子黃，杏子是隻屬於夏天的。成熟的杏子，像極瞭夏日燦爛的陽光，而夏天的味道，滾燙的歲月，總是讓人難以清晰，因此，每一個盛夏的啟幕，都從一罐杏子醬開始。