幹煸泥鰍

在傢做幹煸泥鰍的時候一定要把泥鰍上面的粘液給清洗幹凈，註意要把大料花椒爆香，這樣可以去除泥鰍腥味，讓為道菜口感更加好吃，而且幹煸的時候火候不能太大，活泥鰍下鍋時一定要快速蓋住鍋蓋，免得泥鰍跑出來瞭。

幹煸泥鰍的做法：

1、先把活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用，參考：泥鰍的清洗方法。

2、在把薑切成絲。

3、把蒜切成蒜末備用。

4、然後把辣椒切成小段。

5、上燒，熱鍋

6、把泥鰍倒入鍋中煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，鏟起備用。

7、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。

8、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。

9、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。

10、要炒的幹幹的更好。

成品圖：

宰殺泥鰍的方法有幾種：

1、泥鰍可以直接用開水燙死 然後簡單洗凈粘液 剖腹除去內臟。

2、可將買回來的泥鰍放入滴瞭油的清水裡養兩天讓其吐凈泥沙。

3、像我這樣用鹽來宰殺，這樣收拾起來就容易多瞭。

泥鰍的營養價值：

泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。