越南春卷
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在傢做幹煸泥鰍的時候一定要把泥鰍上面的粘液給清洗幹凈,註意要把大料花椒爆香,這樣可以去除泥鰍腥味,讓為道菜口感更加好吃,而且幹煸的時候火候不能太大,活泥鰍下鍋時一定要快速蓋住鍋蓋,免得泥鰍跑出來瞭。
幹煸泥鰍的做法:
1、先把活泥鰍用淡鹽水泡一小時,讓泥鰍吐出臟物,洗凈待用,參考:泥鰍的清洗方法。
2、在把薑切成絲。
3、把蒜切成蒜末備用。
4、然後把辣椒切成小段。
5、上燒,熱鍋
6、把泥鰍倒入鍋中煎,開蓋後一邊下油煎成有點焦香味,鏟起備用。
7、另起鍋,熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
8、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
9、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。
10、要炒的幹幹的更好。
成品圖:
宰殺泥鰍的方法有幾種:
1、泥鰍可以直接用開水燙死 然後簡單洗凈粘液 剖腹除去內臟。
2、可將買回來的泥鰍放入滴瞭油的清水裡養兩天讓其吐凈泥沙。
3、像我這樣用鹽來宰殺,這樣收拾起來就容易多瞭。
泥鰍的營養價值:
泥鰍含多種營養成分,蛋白質,糖類,礦物質維生素均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,膽固醇更少,並含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平,入脾,肝,腎三經,具有補中益氣,強精補血功效,治療急慢性肝炎,四肢乏力,陽萎,痔瘡等癥的輔助佳品。