自制糖桂花
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第一次發烘焙的菜譜,呵呵,終於做出比較好瞭!
主料:低粉(100克),雞蛋(5個),橄欖油(40克),酸奶(60克),白糖(90克)
輔料:泡打粉(2克)
材料圖
將雞蛋黃白分離,五個蛋白,四個蛋黃。
將油,奶和30克糖加放蛋黃中。
用蛋抽將蛋黃糊打至全部溶合
將面粉加泡打粉過篩,直接加進蛋黃糊中
攪拌均勻備用。
用電動打蛋器打蛋清,粗泡時加20克糖。
濕泡時加20克糖
最後一次加入剩下的20克糖。
打到拉起打蛋器,蛋白泡沫呈這樣的小尖尖。
分中也會出現明顯的攪打圈跡,拉起部分呈拉起的尖尖狀
取三分之一蛋白糊,加入蛋黃糊中,用切拌的手法將二種糊糊拌均勻。(攪拌之前先將烤箱預熱,擺好紙杯。)
一定不能劃圈攪動,容易消泡。
將攪拌均勻的糊糊倒入剩下的蛋白糊中
用切拌的方法拌均勻。
這一步要快些操作,避免消泡。
提前擺好的紙杯。
倒入拌好的糊糊,八分滿。
烤箱中層,170度,30分鐘
烤好瞭!
還是寫我的心得吧呵呵對於烘焙要有屢敗屢戰的精神堅信別人能做到我們也可以做到及時調整找到原因總會成功的!酸奶代替牛奶做出的蛋糕口感很好沒有蛋腥味兒烤箱的溫度會有區別根據自己傢裡的情況調整雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
橄欖油做法技巧
橄欖油營養豐富,冷熱皆宜,可用於多種烹飪方法:
1.直接作為冷餐油,橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事;
2.用橄欖油煎炸,橄欖油可以反復使用不變質,它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力,是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;
3.用橄欖油醃制,橄欖油是比較好的醃制原料,因為它容易滲進食物裡面,並將醃料的味道帶進去;
4.用橄欖油烘焙,將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙,那種香味,可遠非奶油能比。
橄欖油的作用
促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老
橄欖油食用禁忌
菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
酸奶做法技巧
每日150~250毫升。飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。
酸奶的作用
酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗禦癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。
酸奶食用禁忌
酸奶切記不要空腹喝,因空腹時飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。飲用時,最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡,營養價值降低。,味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多瞭放置的時間過長,酸奶會變得太酸,那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖,吃時再放口感更好。