奶香芋絲面包

芋頭正是冬季當令食物。對孟老師的椰奶芋絲面包想往瞭很久，也隻有在這時候才有實現的可能。然而，沒有椰奶，也一向不耐煩為著一丁點的用量去大肆海淘。沒有就換牛奶好瞭，雖然少點甜美的椰香。手工揉面。從機器時代重返手工時代，忽然感覺到手工揉面的諸多好處。比如，消耗體力預防肥胖；如果長期端坐電腦跟前，通過摔打面團還可以活絡肩關節，預防肩周炎；穩紮下盤，增強腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有發手工揉面的，說摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。現在想起來，很是質疑這樣的量化指標。其實，完全不用去想揉瞭多少下，摔瞭多少下，也不去想會用多少時間。隻是想著面團，感受它一點點的變化，猛一抬頭，從加油到出膜，也不過十分鐘而已。。。。沒有模具的規范，最後發酵結束的面團橫向發展，變成扁扁寬寬的樣子，不過一點也不影響口味。。。

主料：高筋粉(100克)，細砂糖(15克)，鹽(1/16小勺)，牛奶(55克)，幹酵母(1/2小勺)，黃油(8克)，椰蓉(5克)，芋頭絲(25克)
　　輔料：全蛋(15克)，細砂糖(5克)，高筋粉(2小勺)，牛奶(30克)，白砂糖(1大勺)

湯種料：全蛋15克，細砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，

將全蛋，細砂糖，面粉倒入鍋中，攪拌均勻

加入牛奶

攪拌均勻

小火加熱，不斷攪拌至團狀，熄火，晾涼

用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏1小時備用

主面團料：高筋粉100克，細砂糖15克，鹽1/16小勺，牛奶55克，幹酵母1/2小勺，黃油8克，椰蓉5克，芋頭絲50克

取一半湯種，與除黃油，椰蓉，芋頭絲外地面團料混合

揉成較光滑的團狀，加入黃油

繼續揉至拉膜

將椰蓉與芋頭絲混合拌勻

加入面團，揉勻

放入大碗，基礎發酵至面團長大

排氣，滾圓，松弛10分鐘

搟成長約12厘米的正方形

卷起成圓柱形

切割成3等分

在每塊面團表面1/2處切刀口，

將刀口翻開向上，

最後發酵25分鐘，面團長大

表面刷蛋液

撒上白砂糖

放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右

表面金黃，出爐

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。