酸辣藕絲

5月7日。依舊陽光明媚，依舊是美好春日的上午。依舊休假中。炒個酸辣藕絲，爽爽脆脆，酸酸辣辣，略略帶點泡椒的味道，卻又沒有那麼的釅，酸和辣都恰到好處。O(∩_∩)O

主料:藕(適量)
輔料:

藕洗凈去皮，如圖示豎著切片，再切絲。

切好的藕絲放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕絲淀粉，並使藕絲不會氧化發黑，據說滴入白醋也可以使藕絲保持潔白。）我照片中的藕絲是已經換瞭一次水的，比較清澈瞭。

蔥薑蒜改刀，小米椒切圈。

熱鍋冷油，油熱入蔥薑蒜爆鍋。

入藕絲翻炒斷生。

調入鹽，沿鍋邊淋入半調羹白醋。關火調入雞精起鍋。

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

藕的作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴

2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉