榆樹錢雞蛋烙

主料:榆樹錢(適量)，雞蛋(四枚)
輔料:蔥花(少許)

開春瞭 榆樹發芽開花瞭...今去河邊溜達，看見瞭一棵老榆樹

折瞭一枝回來，俺也知道這樣做是不對的

把榆樹錢摘下來 涼水浸泡 洗幹凈 控幹水份待用

雞蛋四枚

放入洗幹凈的榆樹錢，再放少許鹽 醬油 攪拌均勻

熱油 七層熱的時候倒入攪拌好的蛋液

煎制兩面金黃色就可以瞭

切塊裝盤。此菜也許會勾引上年紀人的艱苦歲月的回憶，聽村裡的長輩們講哪個時候能吃上榆樹錢還是好的呢，有點連樹皮都吃啊 哎1963年啊..

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。