湯種香蔥培根面包

主料：清水（湯種）(140克)，高筋粉（湯種）(30克)，黃油(25克)，牛奶(90克)，淡奶油(50克)，細砂糖(10克)，鹽(3克)，雞蛋液(30克)，酵母(6克)，高筋粉(330克)
　　輔料：培根(3塊)，小香蔥(5棵)

湯種材料放入小鍋中攪拌至沒有顆粒。

小火加熱，並不停攪拌至出現紋路的糊狀離火，冷卻。

湯種加入面包機桶內，再加上牛奶、淡奶油、雞蛋液、糖和鹽。

再加入高筋粉和酵母，啟動面包機揉面15分鐘左右

加入軟化好的黃油，繼續揉面25分鐘左右。

用手輕輕拉起一塊，可出現厚膜，這樣就差不多瞭。

放回面團，蓋好蓋子發酵至2倍大。

培根用微波爐中高火叮2、3分鐘。

培根切成小丁，小香蔥切碎末。

發酵好的面團取出充分排氣，加入培根碎和香蔥末

充分揉勻即可。

將面團分成等大的5份。取一份搓成3根細長條。

編成麻花辮形狀。

編好5根辮子包，排放在烤盤中

進入烤箱進行二次發酵。烤箱中放入一杯熱水以保證濕度。

發酵變大後，表面刷上一層蛋液。

烤箱預熱，烤盤放中層，上火170度，下火190度，烘烤15-20分鐘。若是表面上色過快，可蓋上錫紙。

烤好後取出放在晾涼架冷卻。

不小心拉起一根，看見內部拉絲效果很不錯。

撕一塊看看。

出爐成品。

內部組織。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。