蘆筍菲力牛排

做牛排大多習慣於大塊的做，做整塊的牛排，看起來夠大氣，但是煎烤的火候要求特別高，弄不好不是太嫩就是老瞭，尤其是廚房新手，更是覺得不好掌握。我兒子是個牛肉控，又特別愛吃牛排，5--7成熟是他的最愛，我雖然是我傢的傢庭主廚，也常常給他做牛排吃，但稍不留神也會做砸。今天咱換一個做法來做牛排，依然是那塊牛排，把它分成小塊來做，稍稍改變一點點烹飪方法，你會覺得牛排原來也如此好駕馭，鮮嫩多汁的牛排也可以輕松實現，而且吃起來好方便哦。最關鍵是對鍋的要求也不是很高，我就是用的我傢的那個蘇泊爾的真不銹鐵鍋，就做的很好的。我兒子說味道口感不屬於西餐廳，誇的我心裡美滋滋的。

主料：菲力牛排(1塊)，蘆筍(150g)
　　輔料：蛋清(10g)，鹽(2g)，蠔油(5g)

備好牛排和蘆筍，特意買的澳洲菲力牛排

蘆筍洗凈，把根本老的部分削皮

切段

菲力牛排提前一天從冷凍室移到冷藏室低溫解凍，做的時候提前拿出來回溫到室溫

回溫後的牛排用廚房紙吸幹表面水分，然後切塊

放入蛋清和1克的鹽拌均勻，然後滴入幾滴食用油拌均勻

蘆筍先煎一下盛出

鍋中放一點點油，燒熱，然後放入醃制好的牛排煎，中大火煎約30秒，表面變色後翻面煎半分鐘

然後轉中小火，加入蠔油

翻炒至蠔油均勻的裹住表面，肉質有7分左右熟，即可出鍋

蘆筍墊底，牛排塊放上面即可上桌。還可以搭配點面包幹之類的，鮮嫩多汁的牛排配上清香爽脆的蘆筍，是不是很美味呢？一定的啦！

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;