Q彈魚丸

兒子平時很少吃魚，不是不喜歡魚，而且覺得吐刺麻煩，你看你都懶成啥樣瞭?沒辦法，隻有換個方式讓他吃嘍。

主料:草魚肉(900克)，老薑(60克)，生粉(60克)，水(150克)，鹽(6克)，胡椒粉(6克)，雞蛋清(150克)
輔料:無

鮮魚去頭，剔骨，去皮，切丁用水沖洗去腥味。

放入食物料理機，加薑末、加水、加一半的蛋清。開機打約30秒。再放剩下的一半蛋清、鹽、胡椒粉、生粉，再打一分鐘。

魚泥非常粘稠細膩。倒碗裡用手順時針攪打上勁。

鍋裡加水燒到約40度，關火，左手捏肉泥，從虎口擠出丸子，右手持勺，舀到鍋裡。舀完以後開小火加熱至魚丸全部浮起。

浮起之後再煮半分鐘，將丸子舀到冰水裡，這樣做出來的丸子更Q彈。

一次多做點兒，放冰箱裡冷凍保存，隨吃隨取。

胡椒粉做法技巧

1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入 　　

2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉 　　

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食欲；

3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。