廣式白蓮月餅

蓮蓉月餅，好像是月餅中無法繞過的經典。一做月餅，一送月餅，好像都不能不可以避開它。其實，對蓮蓉月餅早已厭倦，吃到厭倦，做到厭倦，也送到厭倦。但是，不做不送蓮蓉餡的月餅，好像有一種很奇怪的感覺。何況，它的受眾是那麼廣泛。就再做一年吧。關於月餅模。往年都用彈簧式塑料模，今年打算走個復古路線，吧那個三聯的木模翻出來用用。往年嫌它做出來的月餅有點大，後來發現，其實也不算大填滿模子的月餅重量不超過50可，平均在40-45克一個，屬於可接受范圍。所以，它不用再被閑置瞭。用木模做月餅，左敲一下，右敲一下，扣出餅坯，特有傳統感，難怪那時候管做月餅叫，打月餅。木模扣出的月餅呈錐形，上小下大。表面也不似塑料模具壓出來的那般光溜，卻感覺就像是小時候吃到的月餅瞭。隻是，那時候，好像沒什麼蓮蓉餡吧？那時候的經典，好像應該是豆沙。。。

主料：低筋粉(100克)，轉化糖漿(72克)，堿水(2克)，玉米油(30克)，白蓮蓉(180克)
　　輔料：蛋液(適量)

用料

將堿水與糖漿一起倒入碗中

充分攪拌均勻

加入油

攪拌均勻

篩入面粉

拌成均勻面團

包上保鮮膜，松弛30分鐘

將皮分割成10克/個，餡分割成30克/個

取一塊餅皮，按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口，搓圓

一個個全部包好

放入面粉中滾上一圈，薄薄地粘裹一層粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤，表面噴水

放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5-7分鐘

表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤約10-15分鐘

表面金黃，出爐