中種煉乳排包

很不錯的方子，非常綿軟，可以做成排包也可以做成450克吐司，做瞭兩次，第一次被我預熱完忘記調低溫度成瞭包公臉，但是組織很棒，於是又做一次，但第二次二發時又有點發過瞭，成品組織有點粗糙，暫時不想一個方子連續做三遍，所以還是先推薦一下，成品圖大傢將就著看吧。（原方來自天然氣小姐-Ariel)

主料：高粉(中種)(180克)，水(中種)(120克)，酵母(中種)(3克)
　　輔料：高粉(主面團)(75克)，糖(主面團)(20克)，鹽(主面團)(3克)，煉乳(主面團)(50克)，蛋(主面團)(26克)，黃油(主面團)(20克)

將中種中的酵母用水化開，加到面粉中，冬天可以用溫水化，可以加速酵母起效。和成面團後室溫發至3-4倍大，或者冷藏發酵也可以，我是和好後室溫放一會兒後等有點發起來就放冰箱冷藏一天不到點用的。

把中種面團撕成小塊，加入主面團裡除黃油外的材料，面包機和面10分鐘。

可以拉出厚的膜。

加入黃油再和面10分鐘，可以拉出薄且不易破的膜。

蓋上濕佈20幾度室溫發酵，有面包機的同學可以放在面包機中，如果冬天室溫低，可以開幾分鐘發酵關掉，過一會兒面團溫度太低再開幾分鐘。

發至2-2.5倍大。

取出排氣，分成六份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

取一份搟成扁後翻面，再搟成長橢圓並壓薄底邊。

從上向下卷起後捏住封口，再整成適合20cm*20cm的方模的長條。

一個個做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘處理。進行第二次發酵。二次發酵可放烤箱內加一小盆80度左右熱水，冬天天實在冷可間隔地開一小會兒發酵檔。

發至2倍大左右，烤箱預熱200度，實烤180度30分鐘，視上色情況加蓋錫紙，出爐後刷一層黃油。

成品

成品

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。