蚵仔酥

外酥內軟，鮮甜的蚵仔酥，下飯下酒都是非常好吃的，在傢作這個小吃油要夠熱才行，要確認油夠不夠熱，滴一點炸漿下鍋，周圍有起泡泡就表示夠瞭。

蚵仔酥的傢常做法：

1、市場買來的一整包蚵仔，通常都是在水裡泡著。把這個水倒掉，用清水沖洗蚵仔幾次。

2、洗幹凈的蚵仔瀝幹，在沾炸漿之前，先用紙巾擦幹。

3、炸漿粉的配方為：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，鹽一匙，黑、白胡椒粉各灑一點，再打進一顆雞蛋。攪拌均勻之後會有點黏稠，倒入一點米酒稀釋。這個炸漿，拿來炸各式海鮮，如花枝、魷魚、鱈魚塊，都超好吃。

4、蚵仔平均沾上炸漿

5、開大火熱油，先將一半的蚵仔下鍋。一次不要把全部的蚵仔下鍋，會讓油溫降低。

6、炸到兩面金黃就可以起鍋，放在吸油紙巾上將油瀝幹

7、第二次的蚵仔炸完之後，把洗幹凈的九層塔下鍋，炸五秒立刻撈起，把炸蚵仔和九層塔拌勻，最後再撒上黑胡椒粉。

成品圖：

蚵仔的清洗方法：

用筷子將蚵仔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底瞭，懸在中間的蚵仔再吸進來的水又是幹凈的。

買蚵仔時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蚵仔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的臟東西會有很多。