回鍋肉

回鍋肉是一道經典的川菜，號稱川菜之首，每次川菜廚師考級必考的一道傢常菜。在重慶、四川幾乎每個傢庭主婦都會做這道菜。回鍋肉醬香濃鬱，肥而不膩，色澤紅亮，人見人愛。

主料：豬臀肉(300g)
　　輔料：蒜苗(適量)，青椒(適量)，紅椒(適量)

豬臀肉燒皮，洗凈。

放入鍋中水煮。

肉熟後取出，涼後切片。

將青椒、紅椒、蒜苗、老薑洗凈切塊或段備用。

鍋熱後放少量菜油燒熟，下肉片爆炒。

至肉片油脂滲出，卷曲成酒窩狀時加入老薑片、郫縣豆瓣、永川豆豉翻炒，最後加入老抽、白糖。

加入蒜苗翻炒。

加入青椒、紅椒翻炒。

最後加入雞精，翻炒後關火，盛入盤中。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。