油炸臭豆腐

每次在大街上油炸臭豆腐的味道飄過來，人都饞的走不動瞭，但總是糾結它的衛生安全問題所以耐住瞭，今天給大傢分享一個小妙招將豆腐變成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市裡的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐瞭，自己在傢做安全吃的舒心。

臭豆腐生坯原料：

豆腐500克、盒裝或瓶裝臭豆腐50克

抹油炸臭豆腐的抹醬料：

芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克

油炸臭豆腐的蘸料：

炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少

自制油炸臭豆腐的做法：

1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊。

2、將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。

3、取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。

4、將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。

5、將豆腐塊放入一個幹凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎瞭。

6、將豆腐塊醃制20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃制儲存時間長一些。

7、炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太幹可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。

8、炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系。

9、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以瞭。

10、將幹凈的鍋中放入植物油燒熱，將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費瞭。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩。

11、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料。傢裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好瞭逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以瞭。

12、然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃瞭。

成品圖：

自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹醬料和蘸料都是我自己根據我在小攤子上吃過後自己總結出來的，不過味道很不錯的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美，而且吃著更衛生。