紅燒肉燉白菜粉條

東北名菜——紅燒肉燉白菜粉條，還可以往裡面加點凍豆腐、黃花菜什麼的。超級下飯，超級愛吃！

主料：五花肉(350克)，白菜(350克)，粉條(100克)，凍豆腐(200克)
輔料：薑(4瓣)，蒜(4瓣)，幹辣椒(4個)

五花肉切成小塊，洗凈。我用的瘦肉多一些，我和女兒都不愛吃肥肉。

冷水入鍋。

煮開。

把煮肉的水倒掉後，浮沫都留在瞭肉上。

用溫水，洗凈。

鍋時放油，加10克白糖，炒出糖色來。

加入焯過的肉翻炒。

肉上色後，加入600ML的開水。

放入薑片、蒜片、和幹辣椒。水開後轉小火，燉20分鐘。

將白菜用手撕成大塊，將凍豆腐切塊。

準備料汁：醬油50ML、醋25ML、料酒25ML

20分鐘後，加入100克粉條，我沒有用水泡過，用水清洗一下直接入鍋，這樣的粉條在燉過後更有嚼勁。這裡就用燉肉的湯，無需再加水。

翻炒1分鐘後，粉條就已經軟化瞭，小火燉5-8分鐘。

加入白菜和凍豆腐，再加入100ML的開水。

輕輕翻炒，避免將豆腐炒碎。白菜蔫後加入剛剛調好的料汁，小火燉5-8分鐘。

收汁後關火加適量鹽和雞精，用餘熱炒勻，裝盤。（我沒有加鹽，我傢的口味淡，醬油的咸度可以瞭）

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

凍豆腐做法技巧

烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

凍豆腐的作用

益氣和中、

潤燥生津、

清熱解毒。

凍豆腐食用禁忌

做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裡註入水冷凍，幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水擠幹凈;再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。