QQ糖果凍慕斯

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。第一次做慕斯蛋糕，就喜歡上瞭。那清爽的顏色、美麗的外觀、香甜味道，都完全可以和蛋糕店裡的慕斯媲美哦！

主料：低粉(60g)，雞蛋(4個)，綿白糖(70g)，黃油(20g)，牛奶(30ml)
　　輔料：淡奶油(280ml)，煉乳(20g)，QQ糖(175g)，開水(160ml)

第一步，先準備好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、雞蛋、黃油、牛奶。

將蛋黃蛋清分離。

蛋黃放入10克的白糖，打散。

篩入低粉，攪拌均勻

黃油和牛奶混合，放入微波爐40秒至完全融化。

倒入雞蛋糊中攪拌均勻。

蛋清分3次加入白糖，將蛋白打發至提起打蛋頭油小灣鉤。

倒扣蛋白邊緣不會流動。

蛋白糊和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

倒入模具。

烤箱預熱180°5分鐘，烤15分鐘。

至表面金黃，有彈性。不需要倒扣，自然放涼即可脫模。然後用模具切成準備做的慕斯造型。

第二步，準備制作慕斯的食材：QQ糖100克、淡奶油280ml，煉乳20克、90ml的開水。

先將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶於水。

然後放在生物冰袋上迅速冷卻。

淡奶油和煉乳混合，用打蛋器打至7成發。

將冷卻的QQ糖水，分次加入淡奶油中。

攪拌均勻。至慕斯糊潤滑。

將模具包上錫紙。

放入切好的蛋糕片。

倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4個小時。

第三步，準備果凍層的食材：QQ糖75克，開水70ml。也是將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶於水。

然後放在生物冰袋上迅速冷卻。（這次用的是草莓味的QQ糖，為瞭顏色更漂亮）

取出冷藏好的慕斯。

倒入果凍水，繼續放入冰箱冷藏2個小時以上。

取出冷藏好的果凍慕斯，小心脫模。

然後做一個簡單的裝飾，先拍照，後享用哦。非常的美味。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。