冰凍麻辣蝦

冰凍麻辣蝦是一道做法簡單，但是香辣可口的菜肴，喜歡吃辣的朋友們一定會愛上這道菜的，這道菜的制作靈感來自於水煮魚的做法，加入瞭綠豆芽，同時在擺盤上，為瞭追求美感，沒少在這上面下功夫，蝦在制作之前一定要將蝦線除幹凈，這樣吃起來才不會有臟東西，同時要註意蝦頭盡量的不要去吃，因為蝦頭中容易滋生細菌，看著鮮紅的蝦和辣椒，以及紅紅的湯汁，是不是流口水瞭，快來學習制作吧。

冰凍麻辣蝦的做法

1、冰凍熟蝦1盒，冷水下鍋，大火燒開汆透後撈出。

2、蝦背開刀，挑出下線，做出的蝦子會更美味。

3、綠豆芽用水汆熟，慮水後裝盤備用。

4、蝦子裝盤，置於綠豆芽四周。

5、鍋裡去油，倒入適量薑末和蒜蓉，小火炒香後加入適量的豆瓣醬、花椒、幹辣椒一起炒香。

6、加入適量的高湯，大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火煮15分鐘後，用密漏濾渣，加入適量的鹽和雞精調味，淋入適量的生粉水勾芡。

7、將勾芡好的湯汁淋到蝦上，依次放入辣椒節，蔥花、鮮花椒，燒一勺高溫油潑上即成。

冰凍麻辣蝦成品圖

蝦—蝦不能和什麼一起吃?

蝦與含維生素C的食物相克蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會腹瀉。蝦兒忌維生素c 。食少肚痛難忍,食多死亡。

讓蝦更有型的小技巧

給蝦開口，大多在背部開口，這樣去蝦線比較方便，但如果想炒後更好看，可以在蝦的肚子上面開口，這樣爆炒或煎炸後的蝦造型更好看。生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭，然後在蝦皮的第二段和第三段之間的部位，用你的指甲掐一下，再分別往兩邊一拉即可。

燙蝦小技巧

鍋裡倒入水，水要能蓋過蝦的1.5倍為好，加入鹽、蔥段和薑片，水滾後加如紹興酒以幫助去腥，繼續燒至水再次滾沸時，立即放進蝦，並馬上關火，讓蝦在熱水裡浸泡10分鐘，泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。註意，燙蝦的水量不可太少，因為蝦入鍋後熱水的溫度會馬上降低，蝦不易燙熟。另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠，比例約為1000cc水加入4克鹽，這樣燙後的蝦肉才會緊實。另外要註意的是，燙煮時蝦變色蜷曲並不代表已熟，判斷蝦是否熟透，需要從蝦頭觀察，如果蝦頭已熟，即可確定蝦已燙熟。