年菜五福臨門團圓盤

每年的大年三十晚上哥哥，嫂嫂，爸爸，媽媽全傢人都會團圓一起吃飯，今年的年三十都在我傢過，所以我必須得露一小手兒!準備瞭五樣涼菜，為此我專門訂瞭一個34寸的大拼盤，廣式脆皮肉、翠綠菠菜墩兒、黃金雞肉卷 、 甜蜜糯米棗、清蒸大閘蟹，謂之五福臨門團圓大拼盤

雖說是一個菜，但做起來可是5個菜，折騰完拍完照片，打掃完戰場，累屎瞭都快!下面就把這個五福臨門團圓盤每一個的制作方法詳細講解給大傢。

一、黃金雞肉卷的做法：

1、大雞腿兩隻，洗凈。

2、去骨，詳細做法戳這裡：雞腿4步脫骨法。

3、用蔥、薑絲、料酒、鹽醃制半個小時，我這個醃制瞭一晚，主要是碼味和去除雞肉的腥味。

4、包上錫紙，卷起來，一定要卷緊。因為錫紙不夠，所以另外一個我用的油紙包的。

沒有錫紙的同學可以用棉線紮捆，但雞肉吸收瞭調料水加上肉質肥厚，實際操作時不太好卷，容易打滑，可以稍微冷凍一下再卷。個人體會用錫紙法優於棉線法，容易操作。

二、廣式脆皮肉做法

1、五花肉一塊，皮上的毛清理幹凈，沖洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟。

2、肉皮的處理：用牙簽在肉皮上紮密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打。

3、肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復搓抹。

4、將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。

5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。

6、表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!

三、翠綠菠菜墩做法

1、菠菜洗凈。

2、鍋裡的水開後放入菠菜，焯一下即可撈出，菠菜很好熟，不要燙太久瞭。

3、擦一些胡蘿卜絲，用醋、生抽、鹽、白糖、香油調個味兒，拌勻。

4、取一個小杯子，將拌好的菠菜放進去，壓緊，倒扣到盤子裡即可。

四、甜蜜糯米棗做法

1、紅棗洗凈，用溫水泡一下。2、用刀子縱向刨開，取出棗核。

3、小碗中放入糯米粉，調入適量開水，和成糯米粉團。

4、將糯米粉搓成小橢圓形長條，塞入紅棗中，上鍋蒸15分鐘——20分鐘至熟。

5、燒個玻璃芡汁兒，幾粒枸杞，澆在正好的糯米棗上即可。

五、清蒸大閘蟹做法

1、大閘蟹用刷子刷幹凈，入鍋大火蒸15分鐘，調個薑醋汁兒蘸食即可。

脆皮肉吃的時候，可以蘸蘇梅醬、或者生抽，我直接蘸辣子面和鹽也香噴噴!

成品圖：

五福臨門團圓盤的寓意：

“五福”這個名詞，原出於《書經》和《洪范》。現在已成為傢喻戶曉的辭句瞭，幾乎大部分的人都知道‘五福臨門’這個成語，可是很少人知道‘五福’所指的是哪五種福。至於福臨門的原理，明白的人就少之又少瞭。到底五福是什麼呢?第一福是“長壽”，第二福是“富貴”，第三福是“康寧”，第四福是“好德”，第五福是“善終”。

翠綠菠菜墩兒

菠菜等因為梗長,被叫做“長庚菜”,梗、庚同音,“長庚”就是長壽的寓意,又因青菜呈暗綠色,故又叫做“安樂菜”

廣式脆皮肉

表皮香脆，肥肉柔軟，瘦肉甘香，吃瞭以後包管您好運連連!!

甜蜜糯米棗

清蒸大閘蟹

節日的餐桌上端上這麼一盤，是不是倍兒有面，喜歡的朋友可以參考上面方法試做一下。