魚香肉絲蓋飯

魚香肉絲是一道常見川菜，經典魚香味兒搭配米飯，那絕對是米飯殺手啊，下班回傢，燜米飯的同時準備這道菜，米飯燜熟菜也齊活，鮮香四溢的魚香肉絲往米飯上這麼一澆，滿滿一大盤都不在話下，是一款省時又美味的傢常菜肴。

魚香肉絲蓋飯的做法：

1、豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，醃制10分鐘。

2、青椒、紅椒和胡蘿卜切絲。

3、蔥薑蒜切末。

4、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁。

5、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用。

6、鍋中再倒少許油，下入郫縣豆瓣炒出紅油。

7、再下蔥薑蒜末炒香。

8、下入青紅椒絲、胡蘿卜絲和木耳翻炒。

9、倒入肉絲，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻。

10、將米飯盛入盤中，澆上魚香肉絲即可。

成品圖：

魚香肉絲蓋飯怎麼做好吃技巧：

1、一盤魚香肉絲蓋飯都是用冬筍制作的，在傢做這個菜冬筍不好賣，就用胡蘿卜絲或者土豆絲代替即可。

2、木耳一定要清洗幹凈。

3、個人感覺炒魚香肉絲的時候多加一點湯汁，澆在飯上會更加好吃。

川菜魚香味調味比例：

糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁。

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、薑、蒜味的特色。