對蝦絲瓜湯鹵面

我傢夏天的餐桌上，幾乎沒斷過絲瓜湯，今天用絲瓜做一款鮮上加鮮的對蝦絲瓜湯鹵面，用蝦和絲瓜搭配做湯鹵，也是一種極好的選擇。

追求極致鮮美的，可以先把絲瓜煸炒，然後把蝦用油煎一下，特別是要把蝦頭中的紅油煎出來再加湯水煮：若是追求蝦肉彈牙口感的，那就先把絲瓜煸炒下，加熱水煮開後，添加鮮蝦，蝦煮熟後馬上調味出鍋。第二種方法的湯不如第一種鮮，但是蝦肉的口感剛剛好。

我傢菜園裡栽瞭兩棵絲瓜，每次去菜園，都能隨手摘幾個回來。以前我小傢小子不喜歡吃絲瓜，嫌有股味兒，咱也不知道他是嫌絲瓜有啥他不喜歡的味兒。

今年暑假我做的絲瓜，他回回都誇鮮美。我外甥女和侄子回來，也誇我做的絲瓜湯鮮美。也不知是我今年栽的絲瓜種好，還是我的手藝提高瞭。

反正誇我的話我是照單全收瞭，然後餐桌上跟三個小傢夥傳授瞭我做絲瓜做湯的小竅門：一是用蒜爆鍋，炒出蒜香。我感覺蒜香和絲瓜的味道很搭;二是絲瓜要經過熱油煸炒，煸炒至絲瓜表面變色變綠，再加湯或者熱水煮，這就比直接把絲瓜扔進熱水裡煮出的湯，要出味兒的多，鮮香味兒濃;三是絲瓜喜腥，用點海米爆鍋或者添加些貝類，做出的湯那更是鮮上加鮮。

原料：冰鮮對蝦3隻、嫩絲瓜4個、銀絲掛面300克、大蒜4瓣、生薑小蔥適量

對蝦絲瓜湯鹵面的做法：

1、絲瓜去皮後，切成滾刀塊;

2、生薑切絲，大蒜切成片備用;

3、蝦自然解凍後，剪去蝦槍和蝦須;

4、起油鍋，油熱後，下入絲瓜翻炒至表面變色，推到鍋子一邊或者盛出;

5、利用鍋內底油，把對蝦反正面煎紅;用鏟子反復擠壓蝦頭部位，炒出紅色的蝦油，這樣煮好的湯汁才足夠鮮美;

6、添加薑絲和蒜片炒出香味;

7、倒入炒過的絲瓜，添加適量熱水，煮開;

8、轉中小火，繼續滾煮5分鐘，讓湯汁越來越紅;並用鹽、白胡椒粉和一點點糖調好味兒;

9、起鍋前撒上小蔥碎;

10、做湯鹵的時候，另起一鍋煮面，水開後下入面條，煮開後適量添加冷水，繼續煮開，可以隨時嘗一下，面條無硬芯瞭，即可撈出瀝幹;

11、馬上沖涼;

12、瀝幹水分;

13、面條盛入碗中;

14、澆上剛出鍋的湯鹵，開吃吧!鮮掉眉毛。

成品圖：

為什麼絲瓜有時煮出來是黑色的：

因為絲瓜裡淀粉含量比較高，和空氣接觸後起到瞭氧化的反應。不光是絲瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!一般來說絲瓜切好後應立即進鍋炒熟，速度要快點，油要適當多點。如果有條件起個油鍋的話最好瞭，油裡撈一下再起鍋炒熟肯定沒這個問題。我的個人經驗就是,先切好洗幹凈後放在鹽水裡浸一小會就可以瞭，這樣就可以在外面放蠻長時間不會變黑。