芥菜

芥菜除瞭可以作為蔬菜直接食用外，還能醃制起來吃，酸酸的，口感很脆，很下飯。如何醃制芥菜才好吃呢?其實很多人沒有嘗試過，芥菜的醃制方法真是的很簡單，微站閱讀網下面把幾種最簡單最好吃的芥菜醃制方法分享給大傢。

芥菜的醃制方法方法一

材料：大棵的芥菜若幹，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量

醃制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗幹凈後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

3.用壇子把涼幹的芥菜裝起來，然後往壇子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。

4.把壇子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下壇子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。

5.醃制半個月後原汁原味的芥菜酸菜就制成瞭，可以拿出來用水洗幹凈後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的醃制方法小竅門

1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。

3.加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動壇子，使得壇子裡面的芥菜都you味道。

4.醃制過程記得要保持個人衛生。

方法二

芥菜在采收後一般先要將菜曬成半幹狀態，然後加鹽醃制。醃制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。

1.原料處理 將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃制。

2.鹽漬 將菜缸洗凈、擦幹，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。

將上述醃好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半幹再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。

芥菜絲的醃制方法

1、傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。醃制方法： 芥菜切絲晾幹，將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以瞭，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜絲

香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩。做法：芥菜洗凈切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨後將所有調料與芥菜絲拌勻即可。保存：裝入玻璃瓶壓實。

3、咸甜味芥菜絲

先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細絲，然後碼進壇子裡，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許幹辣椒絲，之後把涼透的醬油倒進去，沒過芥菜疙瘩絲就可以瞭。

芥菜疙瘩的醃制

方法一：

主料：芥菜5斤

拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩 白米醋3兩 味精1兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可

方法二：

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可

3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器裡控凈水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

微站閱讀網友情提示：

1、第一種放糖是為瞭去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有瞭苦味不需要放糖;

2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天進味瞭就可以吃瞭;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以瞭，幾個月都不會壞。

芥菜的營養價值

藥用價值

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。中國吃網菜譜養生專傢表示，芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

膳食價值

芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉裡放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為瞭去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。中國吃網提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃制後味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。中國吃網餐飲網提醒，此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。