西葫蘆雞蛋包子

好幾天沒做發面的包包瞭，比起那些煎的烙的死面的或是燙面的，還是最喜歡這發面的瞭。軟軟的，喧呼呼的，就營養來說比那些大餅強多瞭

主料：西葫蘆(一個)，雞蛋(4個)，蝦皮(適量)
輔料：面粉(適量)，面堿(適量)，小蘇打(適量)

這是我用面粉發的面

面堿和小蘇打用水調勻加入發好的面裡揉勻，直至沒有酸味為止。再添適量的面粉揉成面團，放一旁靜置。

趁醒面時間做餡兒將雞蛋加適量的鹽和料酒攪勻

熱油熱鍋，一邊倒蛋液一邊用筷子不停的攪動，炒散，晾涼

西葫蘆洗凈，用擦板擦成絲，撒少許鹽，殺出水分

西葫蘆絲擠幹水分

加適量的油和花椒粉拌勻

再將雞蛋和蝦皮放進去，待包餡兒時再攪勻

面餳好後，揉成長條揪成小劑子

按扁，搟成面皮

取一面皮，放入適量的餡兒

從一端捏起

轉圈捏成個包子

鍋中做水，將包子擺好，中間要留有空隙

蓋蓋，鍋邊用濕抹佈蓋嚴，大火蒸15分

15分鐘後就好瞭

西葫蘆的作用

清熱利尿、除煩止渴；

潤肺止咳、消腫散結；

潤澤肌膚；

減肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和腫瘤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蝦皮做法技巧

如何選購蝦皮：

1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

蝦皮的作用

補腎壯陽、

理氣開胃、

產乳。