廣式五仁月餅

今年中秋做的是廣式五仁月餅，吃來吃去還是覺得五仁的好吃。自己喜歡的幹果做的餡料，自制的轉化糖漿，雖然迎接這個中秋有點耗時，但是看到自己親手做的月餅傢人幸福的品嘗著，這一刻的我也幸福著！今年做的月餅，一份給遠在內蒙古的老爸老媽寄去，一份給婆婆，剩下的才是我傢的........！以下食材是38個50克月餅的量。

主料：杏仁（餡）(120克)，花生仁（餡）(180克)，核桃仁（餡）(120克)，瓜子仁（餡）(60克)，白芝麻（餡）(120克)，聖女果幹（餡）(60克)，葡萄幹（餡）(100克)，桂花醬（餡）(25克)，糕粉【炒熟的糯米粉】（餡）(300克)，細砂糖（餡）(190克)，植物油（餡）(85毫升)，高度白酒（餡）(25克)，涼白開水（餡）(200克)
　　輔料：中筋面粉（皮）(300克)，奶粉（皮）(15克)，梘水（皮）(3克)，轉化糖漿（皮）(225克)，花生油（皮）(75克)，蛋黃水(適量)

1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有幹果切碎（芝麻除外），聖女果幹、葡萄幹都切碎（買的時候選軟些的）

幹果切好後都納入一盆

加入葡萄幹碎、聖女果幹碎

倒入桂花醬、高度白酒、細砂糖、涼白開、植物油拌勻

倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黃，無生粉味即可），拌勻

用手團成一個個的圓球再放到盆裡，封上保鮮膜，靜置半個小時後，如果不出現分離、滲油現象，這個月餅餡就成功瞭（這個和到軟硬合適就行，不一定糕粉都加裡）

靜置之後的五仁餡料成品圖!

轉化糖漿倒入盆裡，加入梘水、花生油拌勻

面粉和奶粉拌勻，篩入盆裡

先用筷子拌勻，然後揉成面團，用保鮮膜包好，醒2到3個小時

把餅皮和餡按3：7的比例分好，這個是50克的月餅，那皮就是15克，餡35克

取一塊餅皮面按扁捏薄成圓形，放一個餡

放在虎口位置，一邊轉動一邊往上推餅皮，要兩隻手操作呦

合攏成圓形

月餅模具裡撒些幹粉，再輕輕磕出，圓形坯放到模具裡（收口的一邊在外側）

壓成月餅型

壓出的月餅

隨做隨碼在鋪瞭錫紙的烤盤上，中留些空隙

205度預熱烤箱，月餅坯入烤箱前要噴水

烤箱中層，200度烤制，20分鐘左右

烤五分鐘定型的時候取出，表面刷薄薄一層蛋黃水，再入烤箱接著烤

烤好的月餅。這個時候的月餅餅皮很硬，要放3—4天，回油變軟、變油潤才能吃

回油後的月餅

成品圖

成品圖

成品圖，卡通紅太狼與灰太狼

成品圖

成品圖

喜洋洋、美羊羊......

成品圖！

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。