水晶紫薯湯圓

前不久看瞭朋友發朋友圈在吃某碼頭的水晶湯圓，看著就特別漂亮，然後就蠢蠢欲動的想動手瞭，問題是怎麼做呢？差瞭網上沒找著做法，然後特意跑超市去看包裝袋的配料表，有寫到的是皮裡加瞭藕粉，不過加得量好像是很少的，還有個糯玉米淀粉，藕粉買得到，糯玉米淀粉我就不知道哪買瞭，一開始用瞭糯米粉加藕粉試著做皮，但是始終是不透明，然後又用瞭木薯粉加藕粉，透明瞭但感覺顏色比較深，最後還是決定用瞭澄粉，顏色比較潔白，加瞭藕粉會略顯透明，再用薄薄的皮包裹大餡，水晶湯圓就做出來瞭，遺憾的是最近超市裡買的都是這種淡色的花心紫薯，沒有那種深深的紫色，所以成品顏色還是差瞭點，以後再改進

主料：澄粉(100克)，藕粉(50克)
　　輔料：紫薯(300克)，黃油(40克)，糖(25克)

先在做紫薯餡，原料如圖

把紫薯洗幹凈後上鍋蒸熟，大約20-30分鐘，有高壓鍋的可以用高壓鍋蒸熟節約時間

紫薯蒸熟後順便把黃油坐在熱水上隔熱融化

紫薯剝皮，切小塊和黃油糖一起進破壁料理機打至細膩

倒出紫薯餡進冰箱冷藏或者冷凍，但是不要凍結冰瞭，隻要凍至稍微變硬身點就可以瞭

湯圓皮材料如圖，澄粉即小麥淀粉100克，藕粉50克，另需要開水適量，是剛燒開的水

把藕粉和澄粉攪拌均勻，燒一鍋開水，然後一邊用筷子攪拌面粉，一邊倒入開水，攪至面粉呈絮狀，無幹粉，停止加水，蓋蓋燜5分鐘

然後再用手揉成比較軟的面團

把紫薯餡拿出來，分成數小份，搓圓

取一小份面團，按成中間薄邊緣後的小窩窩

放上一個紫薯餡，

把皮慢慢往上推，最後收口

包好的湯圓

鍋燒水，水開後下湯圓，再加適量的糖

煮至湯圓都飄起來就可以瞭

第二天早上煮給老頭吃，不過煮的少，老頭子喜歡吃說不夠吃，然後想起瞭我之前做的紫晶蝦餃，不過早吃完咯

藕粉做法技巧

為瞭使藕粉變得稠，最好先加少量溫水將藕粉化開,然後再攪勻加入滾燙的開水（記住，一定要滾燙的）一邊加一邊攪拌，藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變，最後變成淡赫色透明的膠狀，像瑪瑙凍凍。

藕粉的作用

清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。