芋頭酥

前些日子網購瞭5個大芋頭，說是香芋，從廣西引進的荔浦芋頭，經過改良，品質更勝。。當時買回來就趕緊蒸瞭一個吃瞭，沒有絲毫的纖維，粉粉的超好吃。結果第二天就出發回瞭老傢，剩下的四個就那麼放著，屋內有暖氣，等我一周後回來，芋頭已經有兩個爛瞭一部分。真的好心疼，那麼好的東西。趕緊把剩下的沒壞的做瞭芋頭扣肉，然後還有2個芋頭，就全部蒸熟瞭，做成瞭芋泥餡。我以前炒過豆沙餡，真的要炒很久，可是這次用芋頭來炒，很快就好瞭，因為芋頭蒸過後水分基本沒多少，加瞭牛奶和黃油，10分鐘就炒好瞭。一定要用不粘鍋哦。我又自己化瞭點豬油，做瞭芋頭酥，層層疊疊好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮點心我做的不多，因為要搟來搟去，站立好久。但所幸這次的芋頭酥很成功，也算有所安慰。

主料：面粉(390克)，豬油(160克)，水(85克)，芋泥餡(500)
　　輔料：糖(35克)

蒸好的香芋碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成瞭泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋裡炒

炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據自己的口味加糖，這個隻要炒到沒有水分成團即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的。炒好的芋泥餡，一定要用不粘鍋才可以。我大約炒瞭10分鐘

油皮的材料：中粉215克 豬油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包機，攪拌20分鐘後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才能更好的避免漏酥

油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是

油皮和油酥全部均勻分成12份

將油酥包入油皮，用虎口法收口

全部油酥包入油皮

從中間壓下向2端用力搟，搟成牛舌狀，再卷起來，全部搟開卷起後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，一定要充分醒發，不然起酥效果不好

再次搟開，盡量搟的薄一些，越薄，成品的層數就越多，搟好後，卷起來

全部搟開，再卷起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鐘，等待醒發的時候處理芋泥餡

炒好的芋泥，此時已經放涼瞭，分成20克一個，搓成圓球待用

醒發後的卷卷，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，層次才會分明。切的時候下面記得墊東西，不然墊子會切破哦

切口向上按扁

搟成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過厚

翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層

全部包好，剛好一烤盤

烤箱170度左右，烤大約30分鐘，表面略上色就好瞭，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。