攤出又薄又軟雞蛋餅

攤雞蛋餅很多人隻是憑手感攤，但是如何才能攤出來的雞蛋餅又薄又軟呢?新手最好用不粘鍋的鍋做最好，一盤鐵鍋要保證鍋內幹凈要燒到熱熱的，這樣即不粘鍋，又好攤。下面我們把雞蛋餅怎麼攤出又薄又軟的制作方法分享給大傢。

雞蛋餅是一款超級百搭的主食是我從小吃到大的，可以單吃，也可以抹上各種醬或者卷上各種蔬菜。

沒有吃過別人烙的雞蛋餅之前我以為雞蛋餅都是又薄又軟的，後來吃瞭朋友給我烙的雞蛋餅雖然挺厚的，但是口感很酥，雞蛋的香氣特別濃鬱，吃起來是和我烙的雞蛋餅不一樣的口感，特別是趁熱吃非常好吃。我很驚奇，他說這就是他從小吃到大的雞蛋餅，後來就讓他給我做瞭一次，我在旁邊觀察，我發現他的雞蛋餅放的雞蛋多，隻放很少的水，面糊和得很濃稠，烙餅的時候需要用鏟子幫助著才能將面糊在鍋底抹平，然後兩面淋上油，這樣烙出來的餅就是酥的，不過這樣烙出來的餅涼瞭回軟瞭就不好吃瞭。

由此可見雞蛋餅的原料配比應該是沒有什麼固定的配方的，完全可以憑著自己的喜好放幾個雞蛋，憑自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的。不過我還是喜歡這種又薄又軟的，帶著蔥香的雞蛋餅，這可能就是從小吃到大讓人依戀的味道。

總覺得雞蛋餅是非常簡單的，後來有很多朋友和我反應，為什麼烙出來的雞蛋餅支離破碎?為什麼和面糊的時候裡面會有許多小疙瘩，怎麼都弄不掉，甚至放進攪拌器中都打不碎?這樣烙出的雞蛋餅表面就會不平整，吃起來會有生面的味道?所以就帶著這些問題單獨寫一篇，希望對大傢能有幫助。

攤出又薄又軟雞蛋餅的制作方法：

1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋。

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊。拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水。

3、將小蔥，最好隻用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅瞭。

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油瞭也不會沾瞭。

5、將一大湯勺的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱。

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好瞭。

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，隻需在煎每一面的時候淋點油就可以瞭。

成品圖：

整個來看在傢想要攤出又薄又軟的雞蛋餅，鍋的熱度是必不可少的，要用大湯勺輕輕的下面糊，這樣做出來的雞蛋才又薄又軟，口感嫩滑。