蛋糕土司

蛋糕和土司是完全不同的兩種烘焙產物，可有時就是會想要一次性嘗到兩種味道，那麼，蛋糕土司誕生瞭。想吃蛋糕？行，咬上邊兒；要吃土司？也可以，撕下邊兒的吧~兩種都想吃？好吧，你隻能從中間開動啦。。。

小訣竅

1. 我用的柏翠PE9500，這個分量做出來剛好滿桶；2. 開始制作蛋糕的時間很關鍵，要選在土司將要二次發酵完畢的時候，太早的話，蛋糕糊可是不能久放的；3. 我這次設定瞭兩次烘烤，因為第一次烘烤結束時，蛋糕表面幾乎沒怎麼上色，而且感覺裡面還沒烤透的樣子，所以我又加深上色程度多烤瞭10分鐘；最後烤好發酵皮有點兒厚，不過內部不錯，這個大傢就根據實際情況自行調整吧~

主料：高筋面粉(200g)，酵母(3g)，細砂糖(30g)，鹽(3g)，奶酪(70g)，蛋液(16g)，牛奶(104g)，黃油(16g)，酒漬蔓越莓(30g)
　　輔料：雞蛋(3個)，蜂蜜(15g)，細砂糖(75g)，玉米油(24g)，低筋面粉(90g)

將除黃油和酒漬蔓越莓以外的土司面團材料放入面包桶中

將面包桶裝入面包機中固定好，設定和面程序，30分鐘

程序結束，面團硬光滑，且能拉出稍厚的膜，放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，20分鐘

待程序剩餘1分鐘時按暫停鍵，面團已經能拉出薄膜瞭

加入瀝幹水分的酒漬蔓越莓

繼續啟動程序將蔓越莓攪拌進面團中

稍微整理下面團，將蔓越莓都包裹進面團內部，然後開始基礎發酵

發酵完畢

排氣後將面團分成兩份

分別滾圓後松弛10分鐘

將面團搟成橢圓形翻面，並壓薄底邊

將其卷起，捏緊封口

將兩個整形好的面團並排放入面包桶中，進行二次發酵

待二次發酵快結束時，開始制作蛋糕：將雞蛋打散後加入蜂蜜攪打均勻

分次加入細砂糖

將蛋液打發，至滴落的蛋糊痕跡能保持一會兒才消失的程度

此時面團二次發酵完畢，開啟烘烤模式，設定淺燒色40分鐘

繼續進行蛋糕糊的制作：倒入玉米油

快速翻拌均勻

篩入低筋面粉

翻拌均勻

此時土司已經開始烘烤約5分鐘，將蛋糕糊均勻的倒入面包桶中，蓋蓋繼續烘烤，待程序結束後再次設定一次烘烤程序，中燒色10分鐘

程序結束立即將蛋糕土司倒出

晾涼密封保存即可

1 我用的柏翠PE9500這個分量做出來剛好滿桶；2 開始制作蛋糕的時間很關鍵要選在土司將要二次發酵完畢的時候太早的話蛋糕糊可是不能久放的；3 我這次設定瞭兩次烘烤因為次烘烤結束時蛋糕表面幾乎沒怎麼上色而且感覺裡面還沒烤透的樣子所以我又加深上色程度多烤瞭10分鐘；最後烤好發酵皮有點兒厚不過內部不錯這個大傢就根據實際情況自行調整吧~

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。