醬香螺螄

螺螄是春天裡比較討喜的一種貝殼類食物，清明螺螄端午蝦，每年的清明前後，都要吃幾次螺螄。今天就給大傢分享一款醬香螺螄的制作方法，註意要熱油，爆炒出來的螺螄口感才最好吃。

醬香螺螄的特點 ：肉質鮮嫩，香氣撲鼻。

印象比較深的是樓下一傢星尚頻道時常推薦的人氣小飯店裡的螺螄，味道鮮美，肉肉肥嫩，分量足，價格也十分公道。記得剛來上海的前2年，周末懶得做飯，直接到那傢飯店等位，下午四點半，是的，沒錯，下午四點半就開始等位，有時豬姍姍來遲，點好的螺螄已被我消滅大半，繼續點，吃螺螄必須要吃到過癮，十指厚油，方可收嘴。回味著已經吞咽到肚的螺螄的香味和美味，真是一種簡單純粹的小幸福

飯店裡的菜終究沒有自傢處理的讓人安心，螺螄有時處理不當腸胃不好的食客就會壞肚子，妍怕辣，又覺得吃螺螄費事，豬應該是腸胃問題，否則這麼愛吃的人後來沒有理由拒絕肥嫩的時令美食。再後來去那傢飯館，螺螄就成瞭我的專利，真正的一人食。

近日夜走，情人湖裡有青蛙鳴叫，瘦柳漸肥，又到瞭吃螺螄的季節。今春沒去飯店吸香挑肉，看見海鮮攤位大盆的螺螄，一陣歡喜，先買2斤，吃一次應該夠瞭。

醬香螺螄的做法：

1.新鮮田螺滴幾滴香油養1天吐凈泥沙，中途換水，清洗幹凈。

2.炒鍋放植物油燒至油溫7成熱，放入幹辣椒、花椒粒、八角、蔥、薑、蒜子，爆炒出香味，倒入田螺加白酒中高火爆炒。

3.加老抽、生抽、適量開水燜煮3-5分鐘。

4.收汁，淋少許麻油出鍋，裝盤即可食用。

成品圖：

醬香螺螄制作技巧：

1、熱油，重油，爆炒。辣椒，白酒，多放些，老抽，生抽，食鹽也多放些。

螺螄清洗方法：

一、將螺螄從田裡或塘裡撈出來之後，首先把田螺倒入大盆子裡面，盆子越大越好洗。

二、註入清水，用大木棒子攪動，利用田螺與田螺之間的摩擦力，把大泥巴洗掉。這就算洗完瞭第一遍。

三、把螺螄先撈到一個桶子裡面，洗幹凈大盆子，又把螺螄倒回去，並註入清水。

四、用刷子把仔細把田螺身上的細泥洗幹凈，洗幹凈瞭的田螺放到幹凈的桶子裡面。

五、螺螄表面的泥巴都洗幹凈之後，又把它們倒入洗幹凈瞭的大盆子裡面，註入清水，並滴上幾滴油，然後放上一兩天。這一步驟的目的是要洗掉田螺肚子裡面的泥巴。

六、螺螄放上一兩天之後，把肚子裡面的泥巴吐的幹幹凈凈。我們再清洗一遍就OK瞭!

清明螺，抵隻鵝。螺螄肉比“肥鵝”還要鮮美呢。螺螄在泥土裡冬眠，春天裡爬出來。清明前螺螄泥腥氣小，睡瞭一個冬天，肉質最肥美。清明前的螺螄也沒產子，硬殼裡沒有小螺螄，此時的螺螄，是一年裡最鮮最美的時候。喜歡的朋友可以試試這款醬香螺螄。