豆沙夾心餅幹

主料：面粉(250克)，雞蛋(3個)
　　輔料：油(10克)，水(35克)，糖（總共）(70克)，白醋(1勺)，泡打粉(5克)，豆沙餡(適量)

蛋黃與蛋白分開，先打發蛋白，倒入白醋和糖！

分三次放入糖，直至打發成奶油狀！

蛋黃攪拌均勻後放入糖攪拌均勻！

倒入35克水，和10克油攪拌均勻！

然後篩入面粉和泡打粉！

攪拌均勻！

然後分兩次倒入打發好的蛋白，攪拌均勻！

把攪拌均勻的蛋糊裝入裱花袋裡，然後慢慢擠出圓形，烤箱預熱180°中層半小時左右就可以瞭，然後從油紙上取下來，抹上豆沙餡，跟做夾心餅幹一樣，兩個中間放入豆沙餡就可以瞭！

成品欣賞！

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剛才把這個過程圖忘記瞭，現在補上，就是把豆沙餡抹到中間，然後兩個合起來就可以瞭！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。