山東單縣羊肉湯

羊肉是冬季進補是最好的食物,一到冬天就開始饞羊肉瞭，微站閱讀網今天介紹這單縣羊肉湯的做法從祖上流傳下來的，不敢說早最正宗的，但肯定是山東單縣羊肉湯經久不衰一種制作方法。

單縣羊肉湯也算是中國名吃瞭，可是我們傢的做法這一代代傳下來，據說濟南幾傢號稱正宗的羊肉湯館，連水都是從單縣運過來瞭，是不是真的，隻有他們自己知道。好在濟南的泉水也是天下第一，我就是用這泉城的泉水煮這不知名的羊肉，吃法按著奶奶教的，調料卻是自己憑口味來的。一傢人喝得高興就好，幸福就在這熱騰騰的一鍋湯裡面。

單縣羊肉湯食材明細：

主料：羊蠍子半根，羊肉

配料：粉絲、香菜、辣椒油、白胡椒粉、醋

調味料：鹽、桂皮、花椒、肉蔻、山奈、陳皮、小茴香、蔥、薑

單縣羊肉湯的做法圖解：

1、買肉的時候請店傢把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開。

2、在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，薑拍松，其餘的放入調料盒。

3、水燒開後，不斷撇去浮沫。

4、煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈。

5、再加入足量冷水大火燒開。

6、燒開後如果還有浮沫，繼續去除。

7、轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上。

8、煮到能用筷子輕松紮透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘。

9、粉絲剪成約10厘米，泡軟後用開水煮熟撈出。

10、用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油。

羊肉切成小塊，加上粉絲，盛上羊肉湯，再按個人喜好加鹽、香菜、辣椒油、白胡椒粉或醋。

喝的時候湯要保持沸騰狀態，這樣不會盛上太多油，不會太膩。

喝羊肉湯一定要配燒餅才搭，我這次自己烙的椒鹽燒餅。

成品圖：

單縣羊肉湯怎麼做好吃技巧：

1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味，可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買瞭羊蠍子，煮完湯的羊蠍子和調料盒撈出來，加點原湯，加糖、老抽、鹽，就成紅燒羊蠍子，下酒很棒。

2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮開，去除血沫與雜質，雖說這樣會損失一部分營養，可是還是安全第一，誰知道現在的羊是怎麼養的。再次加水要一次加足，不能中間再加水。

3、調味料不要早放，會使湯色變深，湯煮好後再加入，煮20分鐘能提鮮去膻就好瞭。

4、煮湯過程中可以加少量鹽，有利於蛋白質析出，但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗裡後，自己咸淡隨意加。

5、看過很多介紹單縣羊肉湯，包括在飯店裡面喝的都沒有加粉絲的，這種吃法倒是有點像羊肉泡饃，尤其是加上醋之後。不過奶奶傢祖傳就是這麼吃，我們覺得也不錯，就一直保留下來瞭。