層層愛～蝴蝶酥

主料：面粉（普通或低筋粉）(250克)，黃油(40克)，黃油（裹入用）(180克)，水(120克)，糖(5克)，鹽(1.5克)

面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水要一點點倒入，根據各種面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘

松弛好的面皮搟開

放上片狀黃油，面皮四角黃油蓋住按緊

搟成長方形，象疊被子那樣疊起，放冰箱冷藏松弛20分鐘

再次搟開疊起，放冰箱冷藏松弛20分鐘，如此再重復一次

將最後松弛好的面皮，搟成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水， 稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖 把千層酥皮從兩邊向中心線對折兩次再疊起來

用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.8-1CM左右的小片，切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，

烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可

近景，酥皮層次還算分明

酥脆～

再臭美一下

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。