蔥油海瓜子

海瓜子，肉嫩，味鮮，用這個食材做的名菜蔥油海瓜子想必大傢也聽說過瞭，在寧波和溫州、臺州一帶是廣受歡迎的一道宴客體面菜。今天就教大傢蔥油海瓜子的做法，做海瓜子要快炒，快煮，不能久煮而跑味和掉肉。買回來的海瓜子要在清水裡養30分鐘，讓其吐出泥質。

1. .海瓜子在清水裡養30分鐘，讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中，轉動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝幹水份備用。

2. 鍋裡放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。

3. 倒入洗凈的海瓜子，輕輕晃動鍋轉圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開瞭就關火，不能煮太久，以免掉肉。

4.將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。

5. 鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱，油溫在8-9成熱，將油潑在蔥花上面。“嗤啦”一聲，味覺視覺和聽覺的全面享受!

6. 鮮美的海瓜子，浙江人的最愛!吃貨們的最愛!

成品圖：

蔥油海瓜子小貼士：

也可以在少許熱油的鍋裡顛勺翻炒扁蟶，但是動作要輕、要快，否則扁蟶肉會掉光，殼是殼，肉是肉，不好看不好吃瞭。