潮汕川椒雞

這款川椒雞隻需簡單的兩個調料讓雞肉焦香細嫩，在傢做川椒雞配菜最好是采用不容易出水的菜類來做，註意先把辣椒醬炒熟瞭再放雞肉和筍，不然會有生辣椒的味道。

主料：雞腿300克、筍適量

調料：辣椒醬15克、黃酒10克、黃豆醬油15克、蠔油5克、鹽1克、糖5克、蒜少許、花椒末少許

潮汕川椒雞的做法：

1、雞腿剔肉，在表面輕輕剁幾刀，切斷筋膜，剁成小條備用

2、雞腿肉用5克黃酒，5克醬油和少許鹽抓勻，再放一些淀粉抓勻

3、筍去皮切成長條，炒鍋燒熱後放多些油，燒至七成熱時放筍條下去大火炸至表面焦黃撈出，約1分鐘左右。

4、不要倒油，等油溫降到五六成熱時，下雞條快速滑熟撈出備用

5、鍋中油倒出，不用洗鍋，燒熱後直接放雞條和筍條，快速倒醬油和少許黃酒爆香

6、放辣椒醬和蠔油，再放少許糖和蒜末，大火炒散約半分鐘左右再放一小撮花椒末和一些小蔥段就可以出鍋瞭。

成品圖：

潮汕川椒雞制作技巧：

這個菜除瞭用筍配菜外，青紅椒也可以，就是要找不容易出水的菜類就成瞭。

做菜的程序和順序要配合好，先炸筍再滑雞就非常合理，然後都不用刷鍋直接炒瞭，這個是最快的步驟。

我這裡用的是我自己的牛肉醬，是熟醬，所以直接放下去炒就可以，如果您那裡是生的辣椒醬，那麼最好先煸一下，讓辣椒醬熟瞭再放雞肉和筍，不然會有生辣椒的味道。

這個菜我感覺每個人都會炒出不同的味道，發揮空間很大，如果您喜歡吃現更辣椒的，那麼就可以先用幹辣椒嗆個鍋再炒，這樣就會是幹香的辣味，如果您更喜歡清新的辣味，那麼就用新鮮的辣椒來做，比如小米辣或者是其它的鮮椒之類的，總之，這個菜您可以自己想咋玩兒就咋玩兒。