意式脆餅

有別於一般的餅幹，這道意式脆餅的原文是Biscatti，意指必須經過兩次烘烤過程，將水分完全烤幹，吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是，還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裡已夠味瞭，如再蘸上它的好搭檔Espresso，更能體會餅幹，堅果和咖啡的多層次口感。雖然孟老師說，開心果和夏威夷豆可用任何堅果代替，但還是想盡可能貼近原版。因為堅果不同，口味自然會大不同。面團內的各式堅果，制作前不需事先烘烤。那就是生貨瞭。然而，生的花生核桃易得，未經加工的開心果和夏威夷果卻難尋。為這麼點兒量去網購似乎太費周章。一番糾結，決定退而求其次，弄些隨處可見的熟貨來充數。當然，最好是原味，否則餅幹的味道就會被改變瞭。繼續使用焙多芬，一直沒有給它測過溫。不過兩次烘烤，感覺溫度還比較恒定，至少不像那臺機械控溫的烤箱——火大，一不留神就可能烤過瞭。設定溫度設定時間，然後，不需要中途調整火力或者時間。定時結束，出爐的效果似乎很不錯。而有一點不習慣的是，每次出爐，烤箱右側內壁及右側門口總會有凝結的水汽滾滾而落。之前所用的機械控溫烤箱好像並沒有這樣的情況，這大概說明烤箱門的密封很不錯吧。不過，烤完之後也就得多一道工序——擦幹水珠，待水汽蒸發以後才關上烤箱門。所以，別光顧著新鮮出爐的餅幹。。。。

主料：黃油(20克)，細砂糖(30克)，鹽(0.4克)，低筋粉(100克)，小蘇打(0.5克)，冷水(24克)，開心果(20克)，夏威夷豆(20克)

用料

將糖鹽加入軟化的黃油中

用橡皮刮刀拌勻

小蘇打和面粉混合，篩入大碗

加入冷水

稍微混合

加入堅果

用手抓搓成均勻面團

整形成約2.5厘米厚的長方形

烤箱通電，電源開關鍵亮

長按開關鍵，所有鍵亮

觸碰上下火加熱鍵，顯示屏亮

觸碰溫度/時間設置鍵，反復按+，直至溫度顯示為180度。

再次觸碰溫度/時間設置鍵，反復按+，直至時間顯示為25分鐘。停止操作，烤箱自動進入工作狀態，開始預熱

將餅幹坯放入烤盤

時間倒計時到21分鐘，預熱完成

放入烤盤

關好烤箱門，等待烘烤結束

倒計時結束，烤箱提示音響，顯示屏顯示END

取出烤盤，晾涼

徹底冷卻後，切成約0.5厘米厚的片

擺入烤盤

重新如法操作，設置烤箱為160度，

烘烤時間20分鐘，等待烤箱預熱

預熱結束後，放入烤盤

烘烤結束

取出餅幹，晾涼

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

開心果做法技巧

開心果種仁營養極為豐富，果仁中富含脂肪、蛋白質、糖、維生素、無機鹽等。果仁味鮮美，具有特香味，不僅鮮食，炒食，還廣泛用於制糖，糕點，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜餞，幹果罐頭等食品工業及榨高級食用油。

開心果的作用

1.開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質；

2.由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒；

3.性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。

開心果食用禁忌

肥胖、高血脂者慎食。