客傢釀豆腐

客傢釀豆腐這道菜把幾塊豆腐和一點豬肉碎完美結合，做菜就像變出美味的魔法一樣做出這樣的美味菜肴，制作時間豆腐的底面也煎得金黃香脆，肉要多釀點，上面釀得脹鼓鼓的才好看，最後倒入混合醬汁燜頓時生動起來就可以上桌享用瞭。

以前，我們傢斜對面有傢客傢菜，有時候會去吃，每次都會點這個客傢釀豆腐。客傢釀豆腐想來原料都是很簡單的，豆腐、豬肉，肉也不多，但是搭配起來就是這麼好吃，把肉釀在豆腐裡，煎得焦黃，加上濃鬱的醬汁，把豆腐都燜的很入味，真的無法不喜歡。

客傢菜講究吃“原味”，講究肉有肉味、菜有菜味，而且客傢人懂得利用各種食材的搭配，釀豆腐是比較有代表性的客傢菜。

客傢釀豆腐的做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

成品圖：

成功做出客傢釀豆腐的技巧：

1、豬肉碎調味的時候不要加入水分，不要加醬油等有水分的調味料，保持比較幹的狀態。

2、剛買回來的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔後，孔裡也會有一些水分析出，用廚房紙巾把孔內的水分吸幹。

4、減少翻面的次數，煎好一面再煎另外一面。

客傢釀豆腐用什麼豆腐好?

做客傢釀豆腐的豆腐，不能買水豆腐、內酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就爛瞭，但是老豆腐又太硬，口感不好，我這次買的是“板豆腐”，口感處於老豆腐和水豆腐中間，既適合煎又有嫩的口感，是最適合做釀豆腐的。