九味貴妃雞

九味貴妃雞是漢族名菜，此菜比較費油，如果想要味道更鮮美最好采用肥嫩優質良種雞，那麼如何在傢制作美味的九味貴妃雞呢?下面給大傢簡單介紹一下。

九味貴妃雞屬於湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

九味貴妃雞的做法教程：

1、蔥切成蔥花，薑切成薑米，蒜拍爛剁成泥;

2、香菜摘洗幹凈;

3、將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈;

4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上;

5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好;

6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;

7、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;

8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;

9、待油內的水分燒幹，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;

10、鍋內留油，放入花椒、薑米、蒜泥，炒香味;

11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內;

12、將雞頭、翅、腳擺成雞形即可。

成品圖：

九味貴妃雞的做法小技巧：

1、因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克;

2、本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。

3、想要菜色更加鮮美，在邊上拼香菜即可。

食物相克：

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。