九轉大腸

在傢做九轉大腸時候必需選用質厚肥嫩的大，而且要用堿多翻洗幾遍，煮大腸時候要用溫水，加入薑辣椒來去除腥味，這樣做出來的大腸才更加好吃。下面把好吃九轉大腸制作方法分享給大傢。

“九轉大腸”是經典傳統魯菜，據說在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，制作的香肥可口的”紅燒大腸“，非常受大傢歡迎。後來又對其加以改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。當時許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜，這其中就包括一名才華橫溢的文人，他因深知店傢喜愛九字，又感嘆此菜烹飪工藝之精細考究，味道之感嘆工藝精細美妙獨道，遂取道傢“九轉金丹”中反復提煉才得仙妙之取道提煉美妙物的意思，便將其更名為”九轉大腸“。從此“九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。

九轉大腸的主料，必嚴選質厚肥嫩的大腸。清洗幹凈，摘去油脂之後，下沸水煮。不僅水要沸，還得夠寬，火卻不可過大，如此方可讓腸子在熟透的同時猶能恰到好處地保留它原有的臟腥味之餘韻。接下來在油鍋裡炸，最後是用薑蔥蒜、鹽、白糖、味精、料酒、上湯、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去輪番攻它。用料一定要全，出手必須得重。

經過這一洗、二煮、三炸、四燒， 多道工序做出來的大腸軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，真得讓人久食不厭。

九轉大腸的做法圖解：

1、將肥腸加入食鹽堿將裡外兩面都清洗幹凈。

2、去除豬肚內面的白色豬油膜。

3、再最後一次用白醋將裡外都清洗一遍。

4、將清洗幹凈的肥腸放入冷水中煮，加入蔥薑、八角、桂皮、幹辣椒、花椒等一起煮。

5、煮透撈出控幹水分，切成2.5 厘米長的段。

6、燒熱鍋加入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。

7、留少許油， 加入一塊冰糖炒糖色。

8、糖熬成紅棕色後將肥腸倒入。

9、翻炒肥腸上色下入蔥薑蒜末一起翻炒。

10、再烹入白酒、 醬油、白糖、白醋，倒入高湯，煮開後微火上煨。

11.待湯汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽，繼續煨至湯幹汁濃時。

12、加入一半的香菜末一起翻炒，關火。

13、盛人盤中， 再撒剩餘一半的香菜末。

成品圖：

九轉大腸怎麼做好吃技巧：

1、肥腸用套洗的方法，用食用堿將裡外翻洗幾遍，放入盤內，最後用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗幹凈。

2、將洗幹凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火，煮時可加蔥薑、花椒、幹辣椒等大料，除去腥臊味。 煮熟後撈出切成段， 放入油鍋中炸， 炸至金黃後撈出。

3、入鍋炒時先炒糖色， 再加入炸過的肥腸翻炒，上色後加入蔥薑蒜末，爆出香味後烹入白酒、醬油、白醋和高湯，小火慢慢煨至湯汁濃稠，下入一半香菜末，翻炒出鍋後再將另一半香菜末撒在上面。