法式提拉米蘇

每年的情人節，一款提拉米蘇是必不可少的，也隻有到瞭這個時候，吃起這甜膩膩的甜點卻沒有一丁點兒的心理負擔。。。 今年嘗試瞭新的配方，參考瞭法式甜點配方，和前兩年做的很是有些不同，而味道也是超贊的~

小訣竅

1. 這次采用的配方，連蛋白都一起加進去使用瞭，當然蛋白是生的，不過我想之前也吃過蛋白霜餅幹，也沒什麼事兒，所以也照原方用瞭蛋白；吃瞭之後沒感覺有什麼不同，也沒有不適的感覺；不過如果介意的話，個人認為不加蛋白霜也是可以的~2. 關於蛋黃，已經在隔水加熱的過程中燙過瞭，個人同樣認為吃是沒有關系的~介意的話，就不要嘗試這個配方瞭。。。之後我會嘗試另一個配方，相對來說更能讓人放心一些的。。。3. 做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪，這樣做出來的口感才正宗，實在沒有的話，用一般的奶油奶酪也可以，不過風味上會差一些瞭。。。4. 這裡用到的咖啡酒和百利甜酒都是網購的，要是沒有的話，可以用白朗姆酒代替，但是風味上來說會差很多，另外，用白朗姆酒的話，就把酒的分量減半吧。。。5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，這裡是用瞭3袋的量；6. 因為這裡我用瞭現成的手指餅幹，這款餅幹本身就很甜，所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的，所以建議不要多做；7. 做好後放在冰箱冷藏保存，最好一天內吃完；

主料：雞蛋(2個)，細砂糖(15g)，百利甜酒(15ml)，馬斯卡彭奶酪(150g)，淡奶油(80g)，細砂糖（蛋白霜）(15g)
　　輔料：純咖啡粉(5.4g)，開水(70ml)，咖啡酒(20ml)，百利甜酒(20ml)，手指餅幹(適量)，可可粉(適量)，糖粉(適量)

將純咖啡粉倒入量杯中

倒入70ml開水攪勻晾涼

倒入20ml百利甜酒

倒入20ml咖啡酒

攪勻備用

將蛋黃分離出來，倒入15g細砂糖

攪打均勻

倒入15ml百利甜酒

攪拌均勻

隔水加熱，並不斷攪拌至濃稠狀

取出後繼續攪拌，使其冷卻，並變得更加粘稠

取室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪

攪拌至順滑

倒入蛋黃糊

攪拌均勻

另取一盆倒入淡奶油

隔冰水打至8分發，與奶酪糊的濃稠度相當的程度

將打發好的奶油霜倒入奶酪糊中

攪拌均勻

蛋白中分次加入15g細砂糖，打發至濕性發泡狀態

分次加入之前的奶酪糊中

攪拌均勻既是提拉米蘇奶酪糊

取一容器，在底部倒入少許提拉米蘇奶酪糊

取一根手指餅幹蘸滿咖啡糖漿

截取適當長度擺放入杯中的奶酪糊表面

在餅幹表面覆蓋一層奶酪糊，再擺一層蘸滿咖啡糖漿的手指餅幹

繼續用奶酪糊填滿杯子

在軟佈上輕震幾下使得表面變平整，放入冰箱冷藏過夜，食用前用可可粉和糖粉裝飾即可

1 這次采用的配方連蛋白都一起加進去使用瞭當然蛋白是生的不過我想之前也吃過蛋白霜餅幹也沒什麼事兒所以也照原方用瞭蛋白；吃瞭之後沒感覺有什麼不同也沒有不適的感覺；不過如果介意的話個人認為不加蛋白霜也是可以的~2 關於蛋黃已經在隔水加熱的過程中燙過瞭個人同樣認為吃是沒有關系的~介意的話就不要嘗試這個配方瞭之後我會嘗試另一個配方相對來說更能讓人放心一些的3 做提拉米蘇最好使用馬斯卡彭奶酪這樣做出來的口感才正宗實在沒有的話用一般的奶油奶酪也可以不過風味上會差一些瞭4 這裡用到的咖啡酒和百利甜酒都是網購的要是沒有的話可以用白朗姆酒代替但是風味上來說會差很多另外用白朗姆酒的話就把酒的分量減半吧5 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉18g一袋這裡是用瞭3袋的量；6 因為這裡我用瞭現成的手指餅幹這款餅幹本身就很甜所以做好的提拉米蘇吃起來也是非常甜的所以建議不要多做；7 做好後放在冰箱冷藏保存最好一天內吃完；

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。