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財進寶金元寶蛋餃

又快過年瞭,想起小時候記憶中年味兒十足的一道菜——蛋餃。說起蛋餃,估計沒有人不熟悉,從小到大過年必吃的美食。黃燦燦的蛋餃代表著金元寶,這種“餃子”可必須得吃。過年這個風俗在張愛玲的《半生緣》就曾提到過,“餃子蛋餃都是元寶”。或因其外表像元寶,或是由於好吃,無論走在哪裡吃年飯,都能見到蛋餃的身影。“吃元寶,發大財”這美好吉利的寓意也是人們對新年的祝福。

其實小時候關於準備年夜飯的記憶,很多的記憶是有關蛋餃的香味和炸圓子的滋滋聲的故事。 做蛋餃,大湯勺和豬油都是必備要素, 在煤球爐上烘烤過的勺子裡抹上一層豬油,不僅能防止粘勺,還能讓蛋餃更香;再在勺子中倒入蛋液,在煤球爐上小火慢慢烘烤定型後,在一邊上放入鮮肉餡,翻動蛋皮按壓成餃子的形狀。

別看我說的好像步驟很簡單, 但真正做起來可是個技術活, 相對來說做蛋餃比起包餃子要復雜多瞭,特別是做蛋皮,不是太厚,也不能太薄,還不要糊瞭,或者破皮瞭,這樣都會影響到包出的蛋餃。不過記憶中這活兒都是外婆做, 她總是不緊不慢地很有條理的做這蛋餃,慢工出細活,但偶爾也有做壞瞭蛋皮,反而是我們守著旁邊的福利, 立即被我們送入口中瞭。

做好的蛋餃,蛋皮鮮香、肉餡飽滿有彈性,但餡裡還是生的,一般都會凍起來,待年夜飯就可以按傢人的口味來做,蒸著吃、炒著吃、燒著吃或者放入暖鍋中吃。。。做法多樣,特別是這色澤金黃的蛋餃,外形酷似元寶,寓意財源廣進、招財進寶,不僅是過年飯桌的必備品, 也是童年記憶中最深刻的年味美食。。。

原料:肉餡250克、雞蛋4個、小白菜1小把、紅蘿卜、小蔥2根、薑末1勺、生抽 2勺、淀粉1勺、油鹽適量

財進寶的金元寶蛋餃的做法:

1、肉餡中加入適量的鹽、淀粉、生抽、薑末、料酒、小蔥末等調味料順著一個方向攪拌上勁;

2、雞蛋打入盤中, 加入少許鹽打散;

3、在模具底塗抹一層薄薄油, 舀入適量的雞蛋液煎至半定型;

4、放入適量的肉餡, 放在蛋皮的半邊, 註意邊緣處要留出來,

5、將另一半翻過來蓋在上面;

6、再用鏟子將沿著邊邊按壓緊, 讓蛋皮完全凝固定型, 這樣蛋餃就做好瞭;

7、將準備好蛋餃擺放在盤中;

8、上汽後大火蒸上八分鐘;

9、同時另一個鍋中加入少許鹽和幾滴油, 放入小白菜進去焯水備用;

10、將焯好的小白菜擺放在蒸好的蛋餃中間, 上面點綴些紅蘿卜片;

11、鍋中放入少許高湯, 加入鹽和水淀粉收至濃稠;

12、最後將調制好的玻璃芡汁澆在蒸好的蛋餃上。

13、端上桌就可以開始享用瞭。

成品圖:

財進寶的金元寶蛋餃制作技巧:

1、制作蛋餃先要選擇圓形模具或者勺, 將蛋液倒入其中微微定型後,把調制好的肉餡放在蛋皮的一邊, 將另一半翻過來蓋上去, 就形成瞭蛋餃狀, 用鏟子按壓邊邊幫助其最後定型;

2、蛋餃大火上汽後大火蒸上八分鐘, 加入點焯過水的綠葉蔬菜點綴, 最後用高湯加入少許鹽調味後勾玻璃芡汁,澆淋在蒸好的蛋餃上。

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