桂花醬

8月桂花開，在這個桂花香氣四溢的季節裡很多人喜歡自制桂花醬，借此長期留住桂花的香味。那麼在傢做桂花醬有哪些流程呢?今天給大傢講解一下桂花醬詳細制作方法和關鍵要領，希望大傢會喜歡。

第一步：采摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好瞭。

采摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就采摘下來更好。采摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裡，采回傢以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將采回傢的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗幹凈，攤放在陰涼通風處晾幹生水，用電風扇吹幹更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝幹水以後再用來做桂花醬。

第三步：醃制桂花

把處理好的桂花放入幹凈的大盆裡，撒入少許細鹽拌勻醃制10分鐘左右。用鹽醃制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多瞭，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點咸味為宜。

第四步：容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗幹凈後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封

醃制結束後就可以真正的開始自制桂花醬瞭，比較常用的配方及制作方法有如下幾種——

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，隻要將蜂蜜換成白砂糖就可以瞭，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。

第六步：冷藏發酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裡，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

操作要點：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多瞭或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。

桂花醬怎麼吃好：

做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當作制作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜肴的調味品。

另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心。

桂花的功效：

桂花具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。

皮膚幹燥或由於上火而導致聲音沙啞者，在綠茶或烏龍茶中加點桂花，可起到緩解作用。

桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，並促進腸道穢濁物質的排泄;桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。