日式棉花蛋糕卷

這是一款日式的蛋糕卷，對比瞭一下配方和做法，跟之前做過的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由於配比的改變，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感當然也好！

主料：蛋黃（蛋糕片）(120g)，細砂糖（蛋糕片）(30g)，蛋白（蛋糕片）(70g)，黃油（蛋糕片）(25g)，低筋面粉（蛋糕片）(30g)
　　輔料：基礎奶油霜（夾餡）(1份)

蛋黃與30g細砂糖，熱水加入到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黃，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，蛋黃變得很濃稠順滑

蛋白分3次加入30細砂糖，打到濕性與幹性之間

蛋黃糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均勻

篩入低筋面粉翻拌均勻

隔水融化並放至常溫的黃油，倒在刮刀上，快速翻拌均勻，這樣面糊就做好瞭

將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色

出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網架上放涼，然後撕去烘焙紙，翻面過來

切去四邊，放上適量的基礎奶油霜，塗抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端塗滿，收尾斷留50px左右不塗餡料

順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷，冷藏30分鐘後切片食用

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。