鹵溏心蛋

​在傢做鹵溏心蛋的時候要選用生食的雞蛋，這樣蛋黃未熟透吃起來更健康，雞蛋請盡量選擇大小差不多的這樣可以保證鹵出來都是溏心的。

蛋黃的凝固程度細論起來可能會引發爭論，有人偏愛蛋黃流淌在口中的濕潤微粘，有人偏愛蛋黃凝固後在牙齒間微彈的綿密，還有兩者皆愛的，亦有不能愛上另一種狀態的。若是你偏愛這將淌未淌的​舌尖感觸，那這份溏心蛋會讓你的味蕾歡快地舒展開來，愉悅沁入心間。

材料：室溫雞蛋10隻、鹽2小勺

鹵汁：老抽1大勺、生抽2大勺、水500ml、糖1小勺、鹽2小勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片​

鹵溏心蛋的做法：

1、鍋內加入適量水和2小勺鹽，煮開。

2、加入室溫的雞蛋，保持水沸騰，煮6分鐘。

3、關火後立刻撈出雞蛋用並流動的水沖至冷卻。

4、將雞蛋放入有蓋容器內並加入純凈水，輕輕晃動容器片刻。

5、此時雞蛋已基本自動脫殼，完全剝凈殼後再放入幹凈的帶蓋容器。

6、鹵汁所有材料入鍋煮開後，再煮幾分鐘後關火，放至完全冷卻。

7、冷卻後的鹵汁倒入雞蛋中，加蓋後冷藏至少6小時。

成品圖：

鹵溏心蛋制作技巧：

1、關於雞蛋：雞蛋請盡量選擇大小差不多的，否則同樣的時間下，蛋黃凝固的程度會不同;雞蛋記得要放置到室溫再煮，冷藏的可能易開裂。

2、關於時間：圖中的雞蛋都在55~59克之間，6分鐘即為圖片所示的程度，請根據雞蛋的大小調節，增減約1分鐘左右。

3、關於鹵汁：調味請勿一次加足量，嘗下味道後再調整。我給出的鹵汁量略大，如果你有比較合適的容器浸泡雞蛋，可以適量減少鹵汁的量;鹵汁煮好後要放置冷卻後再倒入雞蛋中，否則蛋黃的程度會更凝固些。

4、關於快速薄蛋殼：帶蓋容器內加入雞蛋和適量水，輕輕晃動，讓雞蛋相互撞擊，蛋殼就會很容易脫離，即便沒有自己脫離，輕輕一剝即可，此方法剝蛋既快速又完整，推薦給夥伴們。​

5、關於溏心蛋：因為蛋黃還未熟透，最好選用可生食的雞蛋，更安全放心些。如果你不喜歡溏心效果，鹵雞蛋的步驟相同，隻要在煮雞蛋的時間上延長約2分鐘，煮完後撈出自然冷卻即可。​