胡椒餅

在傢自制臺灣胡椒餅可能感覺有占小麻煩，它分為面皮，餡料和包胡椒餅幾個步驟完成的，微站閱讀網今天把自制胡椒餅的方法以圖文結合的方式給大傢講解一下，每一步都做瞭詳細圖解。

胡椒餅是臺灣超人氣的午後點心之一，擁有百年歷史。皮薄餡料多是胡椒餅的一大特色，食材選擇更有講究，選用的肉餡是“溫體豬肉”，也就是要在豬肉剛剛宰殺好，就立刻用包括胡椒在內的八種調料醃漬，蔥花采用的是臺灣產的嫩綠清香的宜蘭蔥，肉餡和蔥花包進餅皮裡，沾上白芝麻烤制而成。據說，胡椒餅起源於大陸福州的“蔥肉餅”，蔥肉餅”從福州入臺後，可能是臺灣胡椒便宜，也可能是為瞭讓口味更好，便在“蔥肉餅”中添加胡椒，而在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒餅”。

更確切的說，胡椒餅傳說源自馕，東漢班超出使西域，當時的各民族都廣泛食用流行於華北地區牛、羊肉餡名為的餑餑。事實上胡椒餅是福州地區伊斯蘭教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的大食通商，伊斯蘭教也在福建沿海散佈開來。後來甘肅、陜西等地的穆斯林也因此來到福建沿海，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至於阿拉伯人的後代。

正因為貼鍋烤餅烘焙法技術的傳入，才有瞭胡椒餅的古早制作方法，胡椒餅是用炭火烤制而成，店面前有兩個中空大桶，內裡有優質木炭在燃燒，一個個胡椒餅半成品緊緊貼在桶壁，經過10分鐘的烘焙，看著餅身由白雪雪慢慢變成金黃色，還帶點焦，香味也越來越盛，心情會隨著越來越興奮……隻聽到“刮刮”兩聲，剛烤好、仍黏在桶壁的胡椒餅就這樣被刮下，掉進特制的鐵勺中，再放在鐵盤中稍稍攤涼，然後入袋。

據說，一爐最多可以一次烘焙80個胡椒餅，為瞭不讓胡椒餅冷掉，減卻風味，店傢常常是現做現烤，堅持用木炭，就可以烤出獨特香味，而且熱力比其他燃料平均，令胡椒餅受熱均勻，無論色澤還是火候都較易控制，令成品品質較一致。

水面團的和制與面劑子的制作：

1、溫水125克放在小碗裡，放入1/2茶匙酵母。

2、放入1/2茶匙白糖。

3、用勺子攪拌均勻，使酵母白糖完全溶於水，形成酵母白糖水。

4、普通面粉250克放在和面盆裡，分次加入適量酵母水。

5、用筷子把水和面粉攪拌均勻，形成無幹粉的雪花狀面絮。

6、用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面團。

7、和面盆上蓋一塊濕佈，放在一邊餳制30分鐘。

8、餳好的面團放在案板上，用手揉幾次至面團光滑。

9、和好的面團分成九份大小均等的小面團備用。

酥油面團的和制過程與面劑子的制作：

1、普通面粉100克放在案板上。

2、放入一小團豬油75克。

3、用手把豬油和面粉揉搓在一起，形成油狀面絮。

4、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面團。

5、油面團搓成圓柱形。

6、分成大小相等的9份小面團。

五花肉餡的制作過程：

1、五花肉250克用清水洗凈表面血水。

2、洗凈的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁。

3、另一半用刀剁成肉醬。

4、五花肉丁和肉醬放在碗中，放入1/2茶匙食鹽。

5、放入1/2茶匙自制花椒水。

6、淋入1/4茶匙老抽。

7、撒入1/2茶匙五香粉。

8、撒入多多的黑胡椒粉。

9、用筷子把調料和肉攪拌均勻，就是準備好的肉餡。

蔥花餡料的制作：

1、準備多一點的小蔥，用清水洗凈。

2、用刀切成蔥花備用。

面餅皮的制作過程：

1、取一塊小水面團放在案板上。

2、用手壓成圓餅形。

3、取一塊小酥油面團放在壓扁的水面團面餅中心。

4、把酥油面團包在水面團裡。

5、包好的面團收口朝下按在案板上。

6、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

7、搟好的面團從一端由外向內卷起。

8、一直卷到另一端，形成卷曲的圓柱形面團。

9、把卷好的面團，再用搟面杖搟制。

10、搟成長橢圓形面片。

11、搟好的面團再從一端由外向內卷起。

12、一直卷到另一端，形成卷曲的圓柱形面團。

13、用手卷成的圓柱形面團揉成圓形面團。

14、用搟面杖把圓形面團搟成圓餅形的面片。

胡椒餅的包制過程：

1、把圓餅形面片放在左手掌上，取適量肉餡放在面片中心。

2、抓取足量蔥花放在肉餡上。

3、像包包子一樣把肉餡和蔥花包在面片裡，並收緊封口處。

4、收口朝下，把餅放在案板上，用手掌輕輕壓扁。

5、重復以上步驟再做第二個餅。

6、做好的所有胡椒餅。

胡椒餅的烤制過程：

1、烤盤底部鋪一層錫紙，上面刷一層食用油。

2、做好的胡椒餅放在錫紙上。

3、準備一瓶麥芽糖。

4、用刷子蘸取適量麥芽糖，在每個餅的表面輕輕刷一層麥芽糖。

5、一個雞蛋黃放在碗裡，用刷子蘸取適量蛋黃液。

6、在每個餅的表面輕輕刷一層蛋黃液。

7、在餅的表面均勻沾一層白芝麻或黑芝麻。

8、烤盤放在烤箱中層，180度，上下火，烤制25分鐘。

9、烤到餅皮金黃色即可。

成品圖：

這道臺灣特色小吃胡椒餅，當你嘴角碰到餅的那一秒鐘，足可以勾起你的饞蟲，肉末、蔥花及胡椒三者混合的香味在口中久久繚繞，麻麻辣辣的口感與味道被酥脆松軟的餅皮包裹著，令人回味再三。