私房四川泡菜

記得第一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，開胃提神，一早上精神就來瞭。曾經試著靠在網上找到的配方做瞭一次，但失敗瞭。上次四川阿姨過來我特地請教瞭，今天就與大傢分享私房四川泡菜的做法，整個制作過程非常簡單，甚至比我想象的還要簡單，但仍然有一些需要註意的地方。泡菜時 ，選用深色的傳統的老壇比較好，它能加速菜的發酵，泡菜水用的是自來水，很好奇為什麼不是白開水吧，我也不知道。

四川味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居傢過日子常備的小菜，是中國四川傢喻戶曉的一種佐餐菜肴。

私房四川泡菜的做法：

1、首先要將泡菜罐洗幹凈，為防有油，我用瞭新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗潔精洗幹凈。

4、最後用清水再充分洗凈。

5、準備好需要的蔬菜。

6、薑切成厚片。

7、將原料全部放入泡菜罐裡，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裡。

8、放入洗幹凈的蔬菜，密封即可。

成品圖:

私房四川泡菜小貼士：

1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的泡菜壇子很好，壇口周圍有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住壇子，防止空氣進入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。我用瞭玻璃罐，是因為覺得這樣比較漂亮好看，以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡，這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。

2、還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣，今天沒加是因為沒有買到。

3、配菜根據自己的喜好來加，紅皮蘿卜、頭和嫩薑泡進去味道很棒，但今天都沒有買到。

4、泡菜水就用的自來水，我也很奇怪為什麼不用開水晾涼來做，但媽媽說她們就是這樣做的，泡出來的泡菜不僅脆，顏色也很鮮亮。

5、如果有老鹽水，就不用放白醋瞭。

6、每年都換一次鹽水，但老鹽水也會用上，就是在新做的鹽水裡加幾勺幹凈的老鹽水即可，這樣泡菜泡出來顏色總是很漂亮。

7、撈泡菜最好用專用筷，這樣以免帶油壞瞭鹽水。

8、這次泡的這幾種菜，除瞭蒜苔段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時間長一些的泡菜，用來炒豇豆、空心菜桿或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。

9、泡菜在開始醃制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第4D8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在醃制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。

四川泡菜選料建議：

1.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之後發酴，可以用三、四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。

2.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

3.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

泡好的泡菜，直接吃也不錯，還可以加一些雞精、辣椒油、小蔥等，拌一拌，味道更棒哦。