幹豇豆蒜苗回鍋肉

四川人吃回鍋肉，啥都可以當作肉的配菜，衍生出來的回鍋肉系列包括：蒜苗回鍋肉，蒜薹回鍋肉，幹豇豆回鍋肉，鍋魁回鍋肉，蓮花白回鍋肉等，根據四季分明的天氣搭配當季的蔬菜。秋季應該吃幹豇豆回鍋肉的時候，看到市場上有賣高價反季蔬菜蒜苗的時候，心裡還是癢癢的。即使不是吃蒜苗的好時候，也毫不猶豫買回來混搭我的幹豇豆回鍋肉。

主料:豬肉(適量)
輔料:幹豇豆(適量)，蒜苗(適量)，青椒(適量)，大蒜(適量)

幹豇豆提前半天用溫水泡軟。

豬肉冷水下鍋，水沸騰後煮五分鐘，洗去血沫。

豬肉切片。

青椒，蒜苗切斜刀。

豆瓣醬剁茸，蒜切片。

熱鍋少油下肉片煸炒至出油，撈出待用。

另起鍋熱鍋少油，下豆瓣醬和蒜片翻炒出香味，加一大勺老幹媽豆豉翻炒均勻。

加少許糖調味。

下肉片翻炒均勻。

下泡軟的幹豇豆翻炒片刻。

下青椒翻炒均勻。

下蒜苗翻炒片刻，加鹽和雞精調味。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。