涼皮

炎炎夏日飲食清淡涼爽些，會令人胃口大開。當您看到瞭那些斑斕而又涼爽的美食，從心裡也會感覺涼爽瞭許多，呵呵！當然瞭，夏季清淡涼爽的美食很多，東西南北的小吃令你數不勝數，一次要讓大炒勺鼓搗很多也沒那本事，咱們就撿些簡單好做的來介紹吧！北方的相當一部分朋友喜歡吃涼皮。涼皮好吃可做起來很麻煩，先要合面，然後再洗面筋，洗不好還不好使，洗好瞭面筋還要等時間讓粉水來沉淀，費時費工費力，一想就煩瞭！為這一口的折騰老半天，還未必吃得好。外面買來吃吧，又怕不衛生，再吃出毛病來，不劃算。喜歡吃不敢輕易吃！這是大多數朋友的顧慮，而高級一些衛生一些的地方還沒得賣！

主料:高筋面粉(100克)，堿面(1克)，鹽(1克)，水(150ml)
輔料:黃瓜絲(80克)，胡蘿卜絲(30克)，豆芽菜(100克)

在高筋面粉裡放入1克堿面和1克鹽拌勻。

倒入清水攪拌。

面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水較合適，合好後把面糊靜置10分鐘備用。

用一個金屬盤，不銹鋼的或鋁的都行，在盤裡薄薄塗一層烹調油。

燒一鍋開水，水開後把金屬盤的底部燙熱。

然後取出。

把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使面漿在盤裡攤勻，然後置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面。

待面皮變色後蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘。

發現面皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出。

快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘。

用手把面皮揭下來攤在案板上，此面漿數量，按此法可制作涼皮，大的兩張小的三張。

然後用刀切成條放入拌盆中。條兒的寬窄按自己喜好切就行。

在拌盆裡倒入調料拌勻。

最後再放入菜絲拌勻，碼盤即可食用。

涼皮做法技巧

1．把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握瞭;

6．把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;

7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;

8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好;

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;

11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮食用禁忌

孕婦少吃比較好

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。