小炒臘牛肉

清爽的小炒臘牛肉是最下飯的菜肴，在傢做這道菜的時候要先把臘牛肉先煮過之後再炒，即能減輕咸味，也更加健康。牛肉盡量切的薄一些炒到微焦黃口感更香。微站閱讀網現在把小炒臘牛肉的傢常做法分享給在傢。

臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料醃制入味，然後晾幹或熏幹而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。

在我們湖南老傢，每到入冬時節，大部分人傢都會自己制作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜肴，深受大傢的喜愛。

小炒臘牛肉的做法圖解：

1、準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗幹凈，大蒜去皮。

2、臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘。

3、將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒，香菜切成段。煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片。

4、鍋內放油，下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用。

5、鍋內餘油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味。

6、下入青尖椒，炒勻。

7、放入少許的鹽炒勻。

8、放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。

9、最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。

成品圖：

小炒臘牛肉怎麼做更好吃技巧：

1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之後再炒，可減輕咸味。如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以瞭。

2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。