香椿炒豆幹

現在香椿正是嫩芽茂盛時，買回來和豆幹及紅椒一起炒，味道真的超級棒，制作時先把香椿清洗幹凈，用比較多的水來焯水，註意焯水時間不要太長，否則會影響香椿口感。今天我做的這道香椿炒豆幹美中不足的還是覺得香椿少瞭點，味道不夠濃厚，在傢做時最好多加點香椿。

香椿的草酸和亞硝酸鹽含量都比較高，所以吃香椿一定要焯水，還有和富含維生素C高的食材一起吃，能降低亞硝酸鹽的危害，所以我今天搭配瞭紅柿字椒，紅柿字椒在蔬菜中算維生素C含量高的，而且這樣搭配味道不錯，顏色也漂亮。

香椿炒豆幹的做法：

1、準備好原材料。

2、豆幹和紅柿字椒都切成大小適宜的顆粒狀。

3、鍋裡加入足量水燒開，加入適量鹽，放入香椿焯水。 焯水的時候水一定要多一點，等水再次滾開時撈出香椿。

4、撈出的香椿過涼水。 過涼水的作用有助於保護香椿的顏色，還降低營養的損失。

5、擠出多餘水分，然後切碎。

6、鍋裡加入適量油，爆香薑末。

7、加入紅柿字椒稍微翻炒一下後緊接著放入豆幹，翻炒均勻。

8、加入香椿翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，倒一點點生抽到鍋鏟裡，沿著鍋邊淋入，快速翻炒均勻後出鍋。

成品圖：

香椿炒豆幹制作技巧

一、本菜需要用大火爆炒;

二、香椿一定要好好清洗，然後用比較多的水來焯水，焯水後要立即過涼，焯水時間不要太長，否則影響口感。

三、香椿中草酸、植酸、亞硝酸鹽含量都比較高，焯水能減少其含量，配合富含維生素C高的食物來吃更好，香椿一次不要吃太多。